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Recettes Toscane

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Haricot cuit dans la bouteille

Recette typique toscane vieille comme Mathusalem
À un moment où les femmes au foyer ont emporté la paille dans le ballon, mettre les haricots et d'autres ingrédients selon les recettes de la maison et placés sous les cendres, après le pain cuit au four à bois.
Ou, depuis la bouteille est arrondi au fond, a rassemblé un tas de cendres
Pendant que je la cuisson du pain, des fèves au lard aussi des fèves de qualité, une fois cultivé et consommés en Toscane aujourd'hui, les haricots sont faciles à trouver dans les supermarchés.
Les grains ont une peau très fine et très tendre si la cuisson est assez courte.

Avec les bouteilles modernes, vous pouvez aussi faire cuire d'autres types de grains qui ont une cuisson plus longue directement sur le poêle (pour ceux qui ont la chance d'avoir un four à bois) .

Haricot al fiasco

Ingrédients

Pour 4 personnes :

350 g de haricots blancs secs

3 gousses d'ail,

6 feuilles de sauge,

1 piment,

5 grains de poivre noir,

1/2 tasse d'huile d'olive vierge extra.
Préparation

La veille de la préparation, fait tremper les haricots dans de l'eau froide.

Vider un fiasco de 1,5 litre de Chianti (bouteille traditionnelle). Le matin suivant mettre les haricots dans le fiasco avec l'ail, la sauge, le piment effilé, le poivre. Saler. Verser l'huile et compléter avec de l'eau jusqu'au niveau des haricots. Fermer le fiasco avec un morceau de tissu et mettre au four à 120 °C pendant 3 heures. L'eau doit s'être totalement évaporée. Servir avec un filet d'huile d'olive vierge extra en accompagnement de jambon de Toscane