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Escargots à Maremmana

Préparation

Ingrédients :
Pour 4 personnes
Escargots moyens : 80 ;
Tomates mûres ou "épluchées": g. 500 ;
Un oignon ;
Une carotte ;
Une branche de céleri ;
"Nepitella"; "mente"
Vin rouge ;
Peu de bouillon ;
4 tranches de pain "maison";
Huile d'olive ;extra-vierge. 
Sel et poivre.
Préparation

Dans un grand poêlon, poêler dans 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, hachée fin de toutes les odeurs. Ajouté les tomates, le sel, le poivre et cuire pendant environ 20 minutes. Puis ajouter les escargots "déjà purge à la perfection" et laisser cuire doucement en ajoutant un verre de vin rouge et une tasse de bouillon.
Gardez le feu environ 2 heures de sorte que finalement, les escargots sont bien cuits et la "sauce" est de bonne densité.
Servir sur des tranches de pain grillé et, si désiré, légèrement à l'ail.