Erbazzone fritto

•  1 kg de blettes ou d'épinards
• 50 g de bacon
•  1/ oignon
•  /1 gousse d'ail
• 1 cuil. à café de persil haché
•  60 g de parmesan râpé
• 3œufi
•  5 cuil. à soupe de chapelure
•  2 cuil. à soupe de farine blanche
• 30 g de beurre
•  1 cuil. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• sel, poivre moulu

Éplucher les blettes, les couper en morceaux et les faire blanchir 10 minutes dans très peu d'eau. Les égoutter, bien les essorer puis les hacher grossièrement. Faire dorer le bacon finement haché dans une poêle avec le beurre. Ajouter l'oignon, l'ail et le persil haché, ainsi que les blettes, et les laisser mijoter pendant 10 minutes. Mettre le contenu de la poêle dans un saladier, ajouter les œufs, incorporer le parmesan, la chapelure, la farine, le sel et le poivre, puis mélanger bien.
Faire chauffer un peu d'huile dans un poêlon et glisser le mélange qui doit dorer de chaque côté 10 minutes environ. Ce plat peut se déguster tiède ou froid. Avec cette préparation, on peut également faire de la tourte de blette :
•  400 g de pâte feuilletée
Foncer un moule à tarte en porcelaine avec les trois quarts de la pâte et le garnir avec le mélange aux blettes. Poser le restant de pâte en couvercle sur la préparation. Piquer le couvercle de quelques coups de fourchette. Mettre à four chaud à 180 °C pendant 30 minutes.