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Pavé de saumon au citron vert 

Pour 4 personnes 

Ingrédients

375 calories / personne 

1 filet de saumon de 800 g avec peau, 

1/2 citron vert, 5 g de farine 

Sel, poivre, 

cuil à soupe d'huile d'olive extra

Préparation

Prélevez très finement le zeste de la moitié du citron vert et faites-en une fine julienne.

Cuisez 5 minutes à l'eau cette julienne de zeste de citron vert.

Mettez l'huile dans un poêle juste assez grande pour recevoir les pavés de saumon (200 g chacun) et lorsqu'il chante, posez-y les filets de saumon. Salez et poivrez et seulement du côté peau) tout en veillant à ce que le feu ne soit pas trop vif !

Couvrez-les d'une feuille d'aluminium pour que le dessus cuise un peu.

Réservez-les au chaud.

Essayez votre poêle avec un essuie-tout afin d'enlever un peu de graisse, mais sans enleve les sucs collés.

Remettez votre poêle sur un feu assez vif et versez-y le jus du demi-citron vert et la même quantité d'eau. Laissez réduire de moitié tout en ramassant bien les sucs collés à la poêle.
Délayez une cuillère à café de fécule de farine un peu d'eau froide et versez sur la sauce en train de bouillir. Salez et poivrez et goûtez.