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Saumon en sauce à l'estragon




Pennes à la saumon asperge 


Pour 4 personnes


Ingrédients


3 pavés de saumon
380 g de penne
10 grosses asperges fraîches vertes
2 échalotes
1 jus de citron
100 ml d'eau
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive vierge extra


Préparation


Pelez et hachez les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.
Coupez le saumon en gros dés et faites-le mariner 1 heure avec les échalotes, les 100 ml d'eau avec le jus de citron.
Faites cuire les pennes al dente dans 1 litre d'eau salée. À mi-cuisson, ajoutez les asperges. Égouttez.
Dans une poêle, faites revenir à feu vif sans matière grasse le saumon. Ajoutez la marinade et laissez réduire. Mélangez-le tout et servez aussitôt.


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