Filet de saumon garni aux épinards et au fromage 
Pour 4 personnes

Ingrédients
1 filet de saumon avec la peau 
700 g d'épinards frais, 
150 g ricotta
Chapelure
Beurre
De Parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre noir du moulin

Décoration Feuilles de poireau

Préparation
Mettre le saumon sur une surface de travail, le côté peau vers le bas.
 À l'aide d'un couteau couper le filet de saumon en deux morceaux 10 de largeur. Réserver. Dans un grand poêlon contenant d'eau bouillante, mettre les épinards. Couvrir et cuire pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Égoutter les épinards. À l'aide de mains, presser les épinards de manière à extraire le plus de liquide possible. Hacher finement les épinards égouttés. Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger les épinards et le fromage à la crème. Saler et poivrer. Répartir la garniture aux épinards sur les morceaux de saumon réservés, de manière à remplir les incisions. Saler et poivrer. À l'aide d'une spatule, déposer les morceaux de saumon côte à côte dans un plat de cuisson allant au four huilé, le côté peau vers le bas. Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le beurre et le Parmesan. Parsemer uniformément le saumon du mélange de chapelure. Cuire au four préchauffé (180 °C) 12 minutes 
Pour faciliter la manipulation des filets de saumon pendant la cuisson et leur conserver leur forme, il est toujours préférable de garder la peau.
 

 

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