Saumon au jambon de Parme

Saumon en papillote

Tartare de saumon frais

Filets de saumon aux fines herbes

Salade de ferfalles et oeufs de saumon

Tagliatelles au saumon

Boulettes de saumon à la Livournaise

Saumon en papillotes courgette poireaux

Saumon en papillotes

Lasagnes au saumon   

Pizza au saumon fumé, fromage frais et citron

 Fettucine au saumon fumé crevettes olive                  

Tartare de Saumon et l’Aneth

Rouleaux de saumon fumé aux crevettes

Saumon en croûte de pistache

Saumon grillé au beurre d'anchois

Pennes au saumon asperges

Pavé de saumon au citron vert

Filet de saumon au Pesto alla Ligure

Filet de saumon garni aux épinards et au fromage

Crostata saumon asperges

Calzone jambon saumon

Saumon fumé de Norvège, avocats et fruits frais émincés

Saumon en sauce à l'estragon

 

Tartare de Saumon et l’Aneth 

375 calories/personne 

Pour 6 Tartares individuels :

500 g de filets de saumon, peau et arêtes retirées 

3 tomates 

2 échalotes

1 bouquet d’aneth fraîche, nettoyée et séchée dans du papier absorbant

6 pincées de salades de pousses de mesclun

La sauce pour le Tartare :

le jus d’un citron

6 ou 7 CS d’huile d’olive vierge extra 

Sel et poivre du moulin 

Pelez les tomates en retirant leur pédoncule et en formant une incision à leur base, puis en les plongeant 15 secondes dans l’eau bouillante. Après les avoir retirées avec une écumoire, les plonger dans un saladier rempli d’eau et de glaçons. 

Retirer les pépins. 

Hacher finement les échalotes et l’aneth, en réservant

Couper le saumon, les tomates en tout petit dé, de même taille si possible. Disposez dans un saladier et ajoutez les échalotes et l’aneth. Réservez.

Préparez l’assaisonnement : dans une tasse, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron. Salez, poivrez, mélangez bien à l’aide d’un mini-fouet. Ajoutez au mélange saumon tomate. Mélangez, goûtez, et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais au moins 2 heures.

Répartir le Tartare dans 6 assiettes, servir avec le mesclun assaisonné de vinaigrette balsamique et décorer avec les brins d’aneth.

 

 

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