Pizza romaine a haute hydratation

Pizza faite maison a haute hydratation dans un plat romain et cuite au four électrique. Ce n'est pas difficile, mais cela demande un peu de patience. Avec le four a bois, le résultat est impeccable, mais meme avec le four électrique, cela ne nous décevra pas. La casserole a pizza de style romain est a la fois croustillante et douce. Une hydratation élevée et une longue maturation au réfrigérateur le rendent léger et tres digeste. Connu comme scrocchiarella ou pinsa romana. Voyons ensemble comment procéder
Pizza a haute hydratation  plat romain
Ingrédients

360 g de farine 0 w
290 g d'eau tres froide
7 g de sel fin
3 g de levure de biere fraîche
Farine de semoule pour la transformation
Huile d'olive extra-vierge
Sauce tomate ou tomates pelées
Origan
Pizza dans une casserole avec la recette romaine de haute hydratation mon savoir-faire
Procédure détaillée pour la recette de casseroles a pizza de style romain :
Dans le bol de la machine planétaire, tamiser la farine, ajouter la levure émiettée et commencer a pétrir en incorporant l’eau tres froide. Apres quelques minutes, ajoutez le sel et continuez a pétrir jusqu'a ce que la pâte soit lisse, homogene, élastique et bien enfilée. (on peut pétrir a la main, mais cela prend plus longtemps.)
Transférez la pâte sur le plan de travail et, a l'aide d'une spatule et d'un peu de farine, faites des plis de livre et formez une boule.
Badigeonnez un filet d'huile d'olive extra-vierge dans un grand récipient en plastique et posez la pâte. Couvrir avec un chiffon humide et laisser lever environ 24 heures dans la partie inférieure du réfrigérateur.
Apres le temps, laissez la pâte sortir du réfrigérateur pendant environ 5 heures (meme moins de 5 heures, selon la température), elle devra doubler de volume et il y aura beaucoup de bulles a la surface.
Dans un grand bol, ajoutez une fine couche de farine de semoule, versez le mélange et farinez-le uniformément.
Recouvrez la plaque de papier sulfurisé, versez un peu d'huile uniformément, posez la pâte et étalez le mélange avec le bout des doigts huilé, sans toucher les bulles et en donnant l'épaisseur souhaitée.
Assaisonner avec la sauce tomate ou les tomates pelées, un peu d'huile et l'origan. Pizza dans une casserole avec la recette romaine de haute hydratation mon savoir-faire
Pendant que la pizza repose quelques minutes, chauffez le four a 220° C.
Cuire la pizza romaine dans un four chaud pendant environ 20 minutes (selon le four). 10 minutes avec la casserole au fond du four, puis environ 10 minutes en plaçant la casserole sur l’étagere centrale. Il devra etre bien cuit et tres doré.
Retirer du four, transférer la pizza sur le gril, laisser refroidir un peu et servir de tranches.

 

 

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