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Tourisme - Ombrie
Recettes Purée de Lentilles avec du pigeon Lentilles di Castlluccio à l'étouffée Lentilles de Castelluccio à l’étouffée et agneau
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Pintade aux lentilles
Ingrédients pour 4 personnes :
Une pintade en morceaux 150 g de lentilles Un petit oignon blanc Une carotte Une côte de céleri Une tomate cuivrée Huile d’olive extra vierge Sel, poivre Écrou granulaire Placez les morceaux de pintade, sur le côté de la peau, dans une poêle antiadhésive de taille adéquate. Faire sauter à feu vif, sans ajouter de gras. Mettez le couvercle pour vous protéger des éclaboussures. Saler, poivrer et baisser à feu très doux. La viande commencera à libérer un peu de liquide. Couvrir et cuire pendant environ une heure. Vous pouvez éventuellement mettre une assiette sous la casserole, pour éviter qu’elle ne chauffe trop. Toujours garder à l’affût, ajouter un petit cube de bouillon (cuillerées) au besoin. Pendant ce temps, hacher l’oignon, la carotte et le céleri. Faire dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge et ajouter les lentilles. Ajouter la tomate coupée en dés. Couvrir avec du bouillon également avec du cube de bouillon et cuire et sécher. Cela dépend beaucoup du type de lentilles, les miennes après environ 20 minutes sont cuites. Assaisonner de sel et de poivre. Lorsque la pintade est cuite, ajoutez-la aux lentilles avec sa sauce qui sera très petite. Assaisonner pendant 5 minutes et servir. Comme pour la plupart des oiseaux, la règle est que les femelles sont meilleures. Avec un peu d’expérience, ils peuvent être reconnus par la forme du torse et la longueur des cuisses. Sinon, vous pouvez espérer que le boucher vous dira la vérité ou mangera un pauvre mâle. Lui aussi a vécu et est mort pour nous.
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