Recettes Ombrie

 

 Rechercher sur le site

 

 

 

 

 

Tourisme - Ombrie

Campings Ombrie

Ombrie à voir

Ombrie

Le Infiorate de Spello

Lago Trasimeno

Cascata Delle Marmore (Terni)

 


 


...............................................................................

 


Purée de Lentilles avec du pigeon



Ingrédients 200 g de lentilles sèches

4 blancs de pigeon

100 g de sauce tomate

100 g de lard de poitrine pancetta maigre 

1 petite carotte 

2 gousses d’ail pilées 

2 oignons 1 feuille de laurier 

1 petite branche de thym

2 cuillères d’huile d’olive vierge extra, 1 verre de vin blanc sec sel poivre 



Préparation 

La purée 1 - Lavez les Lentilles de Castelluccio de Norcia dans de l’eau chaude.
 Quand elles apparaissent gorgées et amollies, les cuire dans une grande quantité d’eau avec une gousse d'ail, en relevant avec un bouillon cube. La cuisson terminée, égoutter sans éliminer le bouillon de cuisson, éliminer l'ail et réserver les lentilles. Émincer un oignon et le mettre à revenir à une sauteuse avec de l’huile d’olive vierge extra, ajouter les lentilles et faire cuire pendant environ 10/15 minutes. Saler, poivrer et passer au mixer jusqu’à obtenir une crème moelleuse de consistance semblable à celle de la purée de pommes de terre. Au cas, elle serait trop ferme utiliser le bouillon de cuisson réservé, en l’ajoutant à cuillerées pour régler la densité de la purée. Le blanc de pigeon. Haché, la pancetta, un oignon et la carotte. Faire blondir le hachis dans de l’huile d'olive vierge extra dans une sauteuse basse, avec de l’ail décortiqué, le laurier et le thym. Fait revenir les blancs de pigeon. Mouiller avec le vin et le faire réduire de 4/5, ajouter la sauce tomate, saler et poivrer. Couvrir la sauteuse et laisser poursuivre la cuisson à chaleur modérée pendant environ une heure en ajoutant quelques cuillères d’eau, si la sauce se réduit trop. La cuisson terminée, ôter les blancs de pigeon. Les couper transversalement en tranches d’environ un demi-centimètre et les reconstituer sur un plat de service chaud. Passer le liquider de cuisson au tamis et le verser sur la viande. Répartir sur le plat de service la purée de lentilles et servir aussitôt. 

Recettes

Purée de Lentilles avec du pigeon

Lentilles di Castlluccio à l'étouffée

Lentilles de Castelluccio à l’étouffée et agneau

Lentilles avec des saucisses 

 


 

 

 

Recettes régionale Italienne            

ABRUZZO

BASILICATA

CALABRIA

CAMPANIA

EMILIA ROMAGNA

FRIULI

LAZIO LATIUM

LOMBARDIE

LIGURIA

MARCHE

MOLISE

PIEMONTE

PUGLIA

SARDEGNA

SICILIA

TRENTINO *

TOSCANA

UMBRIA

VENETO

VALLE D'AOSTA

PREVISION METEO ITALIE

Recettes Italiennes

PIZZA

RAVIOLI

PAINS

DESSERT

POLENTA

LASAGNES

GNOCCHI

CANNELONI

RIZ ET RISOTTO

PATES COURTES

PATE LONGUES

RECETTES TRIPPES

PATES AVEC LEGUMES

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC FROMAGES

POISSON RECETTES

PATES AVEC POISSON

REPERTOIRE RECETTE

BURRATA ET SES RECETTES

RECETTES A BASE DE VEAU

RECETTES A BASE DE VOLAILLES

RECETTES DE VIANE ROUGE

PATES FROIDES EN SALADE

PATES FRAICHES MAISON

*Répertoire Recettes Prroduits Italien

 

 

2 REP

LEGIO PATRIA NOSTRA

Honneur et fidélité