Faisan des riches , recette de Venetie

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Faisan des riches

Ingrédients :

1 faisan.

Farce :

200 g de chair à saucisse
1 truffe
100 g de foie gras.
Pour la cuisson : 50 g de beurre
Sel, poivre
1 verre d'eau
1 verre de Marsala
500 g de raisins blancs.

Préparation :

Pétrissez la chair à saucisse, la truffe hachée et le foie gras. Farcissez-en le faisan et cousez l'ouverture.

Faites-le dorer dans la matière grasse, assaisonnez, mouillez d'eau et de Marsala, et laissez mijoter 40 mn à couvert.

En fin de cuisson, ajoutez les grains de raisin si possible pelés et laissez-les chauffer quelques minutes seulement pour qu'ils n'éclatent pas.

Accompagnez de croquettes de pommes de terre.