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Recettes régionales italiennes - Venetie

      

La cuisine de Vénétie, et en particuliers celle vénitienne, se caractérise par une grande variété de plats traditionnels qui pour la plupart sont réalisés en utilisant tous les types de poisson et de verdures avec une seule limite : la saison. Il est, en effet, peu probable que les restaurants de Venise proposent des recettes à base d'ingrédients hors saison.

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Aubergines au four au fromage et au basilic

Retirez le pédoncule des aubergines. Coupez celles-ci en rondelles et saupoudrez-les de sel. Mettez-les dans une passoire, recouvrez celle-ci avec une assiette sur laquelle vous poserez un poids. Laissez les aubergines dégorger pendant 30 min environ.

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Attorta

L'attorta est typique dessert de l'Ombrie (ville de Spoleto) constitué d’une pâte feuilletée rempli de pommes et d'autres ingrédients, roulé sur lui-même dans une forme de spirale. 

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Brochettes de porc marinée

Détaillez la viande en pavés de 4 x 4 environ.
Saupoudrez-les de sel, poivre, une bonne pincée de girofle
 en, 1 pincée de Cayenne.
Mouillez avec l'huile d'olive, remuez pour enrober tous les, laissez macérer pendant 30 minutes ou plus.

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Canard de Barbarie en porchetta 

Flambée canard pour éliminer tout reste de plumes, lavez, tape avec des serviettes en papier et de le diviser en huit morceaux. Préparé, un mélange avec le gras de jambon, un brin de romarin, le fenouil, la sauge, l'huilent 2 cuillères à soupe, 2 cuillères à soupe de vinaigre, le sel et le poivre.

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Cannelloni duchesse aux boulettes de viande,

Préparation des boulettes de viande : dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’œuf, fromage râpé, sel et poivre, mélangez bien le tout, formez des petites boulettes,

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Cannelloni avec la viande de bœuf


Dans 2 l d’eau bouillante salée, sans huile, fait cuire les cannellonis a dente (3 min). Égouttez-les. Les étalé entre, deux essuient de cuisine pour le faire sécher. (pour pas que ça colle) 

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Ciaramicola

Le Ciaramicola est le gâteau, typique tradition ombre de Pâques. C'est un beignet de mélange assez simple, mais il se distingue par sa surface glaçage blanc dur et croustillant

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Les fleurs de courgettes farcies

Hotté délicatement le pistil des fleurs et posez-les délicatement sur la planche de travail de manière à les laisser bien ouvertes. Faites cuire le riz et la courgette coupée en tronçons pendant 15 minutes

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Côtes de porc à la Spoletina

Aplatir légèrement les côtes de porc et pratiquez quelques entailles sur les bords pour éviter qu'ils se replient durant la cuisson. 

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Tagliatelle alla Ombrie  Tagliatelles à la truffe 

Épluchez et hachez l'ail. Faites blanchir 2 minutes la poitrine de porc, égouttez-la et taillez-en lardons.

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Spezzatino

"Spezzatino" probablement l'un des plus méconnus car il est rarement servi dans les restaurants. S'agit d'une viande en sauce, cuit dans sa marinade le plus souvent et accompagnée de différents légumes.

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Tarte fine de morue


Préchauffer le four à 190 °C. 
Dérouler le rouleau de pâte, puis l'étaler dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette. 

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