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Soupe de moules rouge

Pour personnes

Ingrédients
1 kg de moules
6 brins de persil
2 gousses d'ail
600 g de tomates rouges
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Sel
4 tranches de type pain campagne Altamura, Pouilles, Toscane
Poivre Noir fraîchement moulu

Préparation
Nettoyez les moules en les lavant soigneusement sous l'eau courante. Grattez la surface extérieure de la coque pour enlever les incrustations, détacher le byssus tirant avec la lame d'un couteau.
Lavez le persil, sélectionnez les feuilles et hacher finement avec le croissant sur une planche à découper avec de l'ail pelé et haché, garder de côté un morceau pour frotter le pain.
Laver les tomates, les couper en deux et enlever les graines. Réduire la chair en cubes.
Mettez dans une grande casserole d'huile, l'ail haché et le persil, allumer un feu et faire cuire à feu moyen pendant quelques minutes.
Ajouté les tomates hachées, une pincée de sel et cuire à couvert pendant 10 minutes à feu moyen, en remuant assez souvent avec une cuillère en bois.
Pendant ce temps griller les tranches de pain sous le gril du four et les frotter, vient de retirer, avec l'ail mis de côté.
Ajouter les moules et faire cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit ouvert (il faut généralement 5 - 6 minutes.). Remuer de temps en temps.
Distribuer les moules dans les plats avec leur sauce, mettre les tranches de pain, poivre du moulin et de feuilles de persil pour décorer.