https://Pêches pochées et sabayon au 'Liquore Strega'

Naples : le bonheur est dans la rue.

Recettes C

Farfalle Girasole (tournesol)

Pour 4 personnes

400 gr de farfalle

400 gr de crevettes décortiquées

1 petit verre de liqueur Strega

1 sachet de curry

500 gr de coulis de tomates

150 gr de pistachées hachées

25 gr d'huile d'olive vierge extra

1 gousse d'ail

1 poignée de persil haché

Préparation

Faire rissoler les crevettes dans l'huile chaude, avec la gousse d'ail et le retire ensuite. Ajouter la moitie du persil et de curry, arroser de Liqueur Strega jusqu'à évaporation. À jouter les coulis de tomates, et du sel. Laisser cuire pendant 10 minutes, puis ajouter cette préparation à la farfalle cuites. Décorer avec les pistaches bouilles. Finalement, saupoudrer avec le reste de persil

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Attention ! L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération !

En 1860, à Benevento, Giuseppe Alberti fonda une fabrique de liqueur qui ne produisait qu’une seule infusion, distillée à partir d’une herbe unique, en suivant une ancienne recette secrète qu’il s’était procurée au monastère. Selon la légende, la ville de Benevento était un lieu de rencontre pour toutes les sorcières du monde. Puis, Giuseppe perfectionna sa recette. Conscient de la fascination et de l’intérêt de la population pour la légende des sorcières de Benevento, il décida de lier la naissance de sa liqueur à un mythe, qui vivait toujours dans la tradition populaire, selon lequel il existait un philtre d’amour préparé par ces sorcières. Ce philtre aurait eu le pouvoir d’unir à jamais les couples qui le buvaient. C’est ainsi qu’est née la liqueur Strega, dont la renommée est, encore aujourd’hui, liée à la légende de ses origines mystérieuses. Actuellement, seules deux personnes connaissent cette recette originale qui se transmet de génération en génération dans la famille Alberti. La liqueur Strega est probablement la liqueur italienne la plus ancienne et la plus connue dans le monde. Elle provient d’une distillation à chaud réalisée dans de petits alambics contenant environ 70 herbes et épices originaires d’Europe, d’Amérique centrale et d’Orient. Ce produit totalement naturel tire sa couleur jaune caractéristique du safran qui est ajouté dans l’infusion alcoolisée. Une longue maturation dans des tonneaux en chêne apporte enfin l’équilibre parfait des arômes et la stabilisation du goût velouté et raffiné. Cette liqueur est excellente après un repas, à boire telle quelle, avec des glaçons ou même glacée. Elle se marie parfaitement aux cocktails, aux glaces, aux salades de fruits ou aux ingrédients pour la préparation de gâteaux.

Pêches pochées et sabayon au 'Liquore Strega'

Ingrédients :

4 pêches

1 gousse de vanille

75 cl de vin blanc

250 g de sucre

2 œufs

10 cl de Strega

Préparation :

Mettre 50 cl de vin blanc sur le feu avec 200 g de sucre, l'anis et les grains de vanille. Chauffer doucement afin que le sucre se dissolve dans le vin.

Pocher les pêches une dizaine de minutes. Les retirer du vin, les éplucher et les couper en quatre.

Pour préparer le sabayon : mettre deux jaunes d'œuf dans une sauteuse conique, deux demi-coquilles de vin blanc, deux demi-coquilles de sucre et deux demi-coquilles de Strega. Fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.

Placer le mélangeur sur l'induction au maximum et fouetter énergiquement jusqu'à l'obtention d'une mousse crémeuse. Remplir les verrines de sabayon.

Pour servir, disposer les fruits dans des coupes et napper généreusement de sabayon.

Tarte à la ricotta, zeste de citron et Strega

500 gr. de Ricotta

2 citrons (zeste -1 pour la farce +1 pour la pâte)

1 œuf

3 c. à soupe de sucre

2 et 1/2 bouchons de Strega.

Plus les ingrédients pour la pâte

Préparation

Préparer cette pâte sablée et mélangerez tous les ingrédients, ajoutez le zeste d'un citron râpé. Le temps de repos de la pâte à une demi-heure. Pendant ce temps, préparez la farce.

Mettez la ricotta dans un saladier y ajouter le zeste d'un citron râpé, l'ouf battu, les 3 cuillères de sucre et les 2 bouchons et demi de Strega Travaillez bien avec une spatule pour bien amalgamer tous les ingrédients entre eux. Réservez au frigo.

Étalez les ¾ de pâte avec un rouleau à pâte, transférez-la dans le moule à tarte et foncez-la sur le fond et les bords, piquez le fond avec une fourchette et remplissez avec la farce..

Étalez avec le rouleau le ¼ de pâte restante découpez-la en rubans de 1 cm. Que vous placerez sur la surface de la tarte en les croisant pour réaliser des losanges. Repliez un petit peu les bords de la tarte sur eux même. Faites cuire la tarte 35 minutes au four à 180° Laissez refroidir avant de démouler et de servir.