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Poulpe alla Luciana

La recette originale de la pieuvre Luciana provient de la tradition napolitaine. Appartenant à la mauvaise cuisine, il ne s’agit que d’un deuxième plat à base de poisson et de quelques autres ingrédients. Il doit son nom aux pêcheurs de Santa Lucia, un village de marins dans lequel il a progressivement pris pied pour conquérir une place d'honneur dans la gastronomie nationale. Compte tenu de l'extrême simplicité du plat, les matières premières utilisées doivent être de qualité: dans cette attention, se cache le secret du succès du plat. Parmi les recettes à base de poisson, il y en a pour tous les goûts, même les moins habiles de la cuisine, mais vous permet d’apporter à votre table un délicieux repas.
Ingrédients
• 800 grammes de poulpe
• 1 gousse d'ail
• 1 piment fort
• sel et poivre
• 400 gr de pulpe de tomate
• huile d'olive extra-vierge selon les besoins
• persil frais haché
Préparation
Commencez à préparer avec le nettoyage de poulpe : lavez-les soigneusement et pendant longtemps sous l'eau courante.
Une fois cette opération effectuée, procéder à l'incision du sac qui sera vidé.
Maintenant, retirez également le bec et les yeux et jetez-les. Gardez les pieuvres propres de côté.
Placez une casserole avec l'huile d'olive sur le poêle. Allumez la flamme et laissez-la chauffer bien.
Ajouter la gousse d'ail pelée, le piment rouge (si vous préférez) et le persil frais, lavé, séché et haché avec un couteau ou haché avec les mains.
Une fois que l'ail est doré, ajouter la pulpe de tomate et cuire quelques minutes.
Placez les pieuvres dans la casserole et abaissez la flamme.
Mettez le couvercle et faites cuire environ une heure et demie de temps en temps pour mélanger le poisson.
Après environ une heure de cuisson sel et poivre.
Une fois, la pieuvre cuite, éteignez le feu et laissez-le reposer une vingtaine de minutes.
Servir chaud dans un plat de service accompagné de tranches de pain maison grillées ou non.
Variantes
La recette que vous trouvez ci-dessus est une version de base. Chaque famille a la sienne, transmise jalousement de génération en génération. Né comme un plat pauvre, la pieuvre du phare a subi, au fil des ans, plusieurs changements, tels que l’ajout d’olives et de câpres Gaeta.
Pour raccourcir le temps de cuisson, assez long mais indispensable au succès du plat, vous pouvez utiliser la recette de poulpe Luciana dans un autocuiseur. Dans ce cas, il suffira de 15 minutes à partir du moment de l'émission du sifflet.
Une alternative satisfaisante est la pieuvre Luciana aux pommes de terre. Pour le préparer, vous n'aurez pas à vous en servir, réunissez-en quatre, pelées et coupées en petits cubes, dans la casserole après les 30 premières minutes de cuisson et en ajoutant, si nécessaire, un peu d'eau.