Risotto au safran et brocoli à la romaine
Ingrédients (pour 4 personnes):
350 g de riz Carnaroli ;
1 brocoli romain ;
1/2 oignons ;
1 verre de vin blanc ;
1 sac de safran ;
Parmesan ;
Huile d'olive extra-vierge
- sel et poivre ;
- une noix de beurre ;
Préparation :
Lavez le brocoli et divisez les dessus.
Faire bouillir le dessus dans de l'eau bouillante salée ;
égouttez les dessus al dente en laissant l'eau de cuisson sur le feu.
Faire frire l'oignon dans une poêle à bords hauts ; une fois flétri, versez le dessus dans la casserole et laissez cuire 5 minutes en ajoutant du sel et une pincée de poivre ;
Après la cuisson, transférez une grande partie des fans dans un bol.
Versez le riz dans la casserole et, après avoir grillé, ajoutez le vin blanc en attendant qu'il s'évapore.
Mouillez le riz un à un avec l’eau de cuisson du brocoli (si nécessaire, ajoutez la moitié des noix);
À mi-cuisson, ajoutez le safran et mélangez.
Quelques minutes avant de s'éteindre, ajoutez le dessus placé dans le bol, mélangez à nouveau et mélangez avec le parmesan et une noix de beurre. Attends une minute avant de servir.
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