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Spaghetti Positano

Ingrédients
Pour 4 personnes
450 g de spaghettis
250 g de tomates cerise
1 gousse d'ail 1/3 oignon hache
Basilic frais
50 g de Parmesan
15 cl d'huile d'olive extra-vierge
Sel, poivre.

Cette recette simplissime exige les meilleurs ingrédients : spaghettis di Gragnano, huile extra-vierge de qualité, tomate cerise en grappes, bien charnues, Parmigiano à râpé soi-même.

Rincez les tomates cerise et coupez-les en quatre. Épluchez et pilez la gousse d'ail et oignon Ciselez le basilic. Râpez 30 g de Parmesan et détaillez le reste en fins copeaux.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle avec l'ail pilé, oignon ajoutez les quartiers de tomate, salez, poivrez et faites réduire quelques minutes.
Cuisez les spaghettis a dente dans une grande quantité d'eau salée en ébullition, puis égouttez-les.
Ajoutez le basilic ciselé à la sauce tomate et les spaghettis, mélangez bien et faites revenir le tout 1 2 mn.
Ajoutez le parmesan râpé et servez dans des assiettes creuses chaudes. Décorez avec les copeaux de Parmesan et dégustez immédiatement.

De pâtes de Gragnano !C'est des pâtes de très bonne qualité, produites dans la ville de Gragnano (en province de Naples). Cette ville est connue à niveau international pour sa gastronomie, et surtout pour la production de pâtes qui se fait depuis la deuxième moitié du 1500. Les « pastifici » où l'on produit les pâtes sont plusieurs à Gragnano, certains artisanales et d'autres plus industriels, mais ils produisent tous des pâtes de haute gamme. On en trouve dans les épiceries fines italiennes.