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Parmigiana di melanzane (aubergines)

Pour 4-6 personnes.

4 grosses aubergines

500 g de tomates bien mûres

1 cul. À soupe de basilic ciselé

175 g de mozzarella

100 g de parmesan râpé

Huile d'olive vierge extra

Sel, poivre

Préparation
Pelez les aubergines, découpez-les en tranches fines dans le sens de la longueur et mettez celles-ci dans une passoire. Saupoudrez légèrement de sel et laissez dégorger pendant 1 h.
2. Pendant ce temps, plongez les tomates pendant 10 secondes dans de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les et pelez-les ; coupez-les ensuite en quatre, ôtez les graines et hachez la pulpe.
Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile dans une sauteuse et mettez-y les tomates, et la moitié du basilic. Salez, poivrez et laissez cuire pendant 30 m, à feu doux, puis passez-le tout au mixer.

Lorsque les aubergines ont suffisamment dégorgé, rincez-les soigneusement à l'eau courante, égouttez-les et épongez-les dans un linge. Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle et faites-y frire les tranches d'aubergine, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les deux faces, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
. Allumez le four, thermostat 180°. Enduisez un plat à gratin avec 1 cuillerée à soupe d'huile et étalez-y une fine couche de sauce tomate. Découpez la mozzarella en tranches fines.
Garnissez le plat à gratin en étalant successivement une couche d'aubergine, de mozzarella r. Saupoudrez ensuite d'un peu de Parmesan et de basilic. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Nappez le tout avec le reste de la sauce tomate et faites cuire au four pendant 30-40 m.