https://L'Ognion Ramata DOP

Recettes Campagnia

Naples : le bonheur est dans la rue.

Chercher: recettes italienpasta.com

Montoro

L'oignon cuivré de Montoro (Avelino) est une ancienne variété d'oignon, douce, parfumée, avec un goût incomparable, cultivée dans le territoire de Montoro, dans la province d'Avellino, depuis des temps immémoriaux en utilisant des techniques de culture anciennes et traditionnelles.
L'histoire de Montoro est étroitement liée à son oignon, dont la culture n'a été abandonnée que pendant une courte période pour poursuivre le mirage de l'industrie du tabac qui garantissait l'intégration harmonieuse de la communauté économique européenne.
Originaire de la région de Montoro Inferiore, la culture de ce précieux bulbe s'est répandu depuis quelques années dans d'autres municipalités de la province d'Avellino et de Salerno, situées à proximité des monts Picentini et de la région de Valle dell'Irno.
L'oignon cuivré de Montoro a un aspect extérieur qui rappelle la couleur du cuivre, d'où l'origine du nom dérive et, intérieurement, présente quelques stries blanches et pourpres.
Son parfum est plutôt aromatique, le goût très délicat et sucré ; parmi ses caractéristiques, il y a une capacité remarquable de bien tenir la cuisson, donc il est souvent utilisé dans la préparation de plats traditionnels qui nécessitent un long temps de cuisson.
Le territoire de la région Campania de Montoro, caractérisé par des sols volcaniques bien drainé, s'est avéré particulièrement adapté à sa culture, avec un climat doux et venteux, comme l'exige cette variété d'oignon, tout en préférant une température de germination optimale de 20° -25°, résistent aux changements brusques de température.
L'oignon Ramata di Montoro est semé en septembre et récolté dans la première moitié de juin de l'année suivante ; après la collecte, il est stocké dans des pièces aérées, sur des supports en bois.
La prochaine étape du traitement nécessite que les oignons soient des tuniques privées et externes, soulignant ainsi la couleur cuivrée caractéristique, les deux racines, puis emballées à la main en tresses traditionnelles en utilisant les feuilles séchées des oignons et vendues en sacs de Jute.
À son oignon Ramata, aujourd'hui produit Igt, Montoro, mais aussi d'autres localités, consacrent des festivals et des fêtes, où ce produit caractéristique de la terre est le protagoniste absolu dans de nombreux plats, dont beaucoup sont bien connus même en dehors du territoire de l'Irpinia.