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Recettes Campagnia

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Recettes C

Mozzarelle en carrosse 2

Campanie

10 tranches de pain rassis,

1 grosse mozzarelle,

2 œufs, des anchois à l'huile

De la farine, du lait, de l'huile d'olive vierge extra,

Du sel, du poivre.

Coupez la mozzarelle en tranches assez épaisses et farcissez deux tranches de pain avec chacune d'elles ; si vous voulez, vous pouvez donner plus de goût en ajoutant aussi un filet d'anchois que vous aurez fait dessaler auparavant et dont vous aurez ôté les arêtes. Pressez bien le tout et passez-le d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu avec un peu de lait, de sel et de poivre. Quand le pain se sera bien imbibe, égouttez-le et faites dorer des deux côtés dans une grande quantité d'huile bouillante. Égouttez les mozzarelles en carrosse et laissez-les sécher sur du papier absorbant de cuisine ; servez-les encore les chaudes.

Mozzarella in carrozza 3
•10 tranches de pain rassis
• 2 mozzarella (de bufflonne)
• 3 œufs
• 100 g de farine blanche
• 4 cul. À soupe de lait
• 4 verres d'huile d'olive
• sel, poivre
Préparation
Couper la mozzarella en tranches épaisses et mettre chaque tranche entre deux tranches de pain. Bien serrer chaque sandwich et les passer dans un peu de farine puis dans une assiette où l'on aura cassé puis battu les œufs avec le lait. Saler, poivrer. Quand le sandwich sera imbibé, l'égoutter puis le faire dorer rapidement des deux côtés dans l'huile d'olive bouillante. Le déposer sur du papier absorbant de cuisine quand il est à point et recommencer pour les suivants.