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Limoncello maison

Bien qu'il existe de nombreuses façons différentes de faire maison la liqueur intense, parfumée et fraîche, également connue sous le nom de « limoncino » et fierté de notre péninsule appréciée dans le monde entier avec le nocino di Modena, je propose la recette traditionnelle dans laquelle les proportions entre les ingrédients sont déjà « calibrées » entre eux pour obtenir un produit fini parfaitement équilibré.

Par conséquent, suivez-le étape par étape et respectez les dosages indiqués si vous ne voulez pas avoir à appliquer des formules mathématiques, faire des tests et risquer de faire des erreurs qui compromettraient le résultat.

Dans la préparation du limoncello, qui peut être utilisé dans divers desserts ainsi que dans la consommation froide ou à température ambiante comme digestif à la fin d'un repas, il est essentiel d'utiliser des écorces d'agrumes non traitées (comme, de plus, doit être fait dans celui du mandarinetto) afin que la liqueur soit sans danger pour la santé.

Si vous voulez obtenir une liqueur avec un arôme et une saveur très intenses, utilisez 30 g de flavedo (la partie jaune du zeste de citron) pour 100 ml d'alcool alimentaire, tandis que vous utilisez 20 g si vous préférez que l'arôme et le goût soient plus délicats.

Les citrons les plus appropriés sont ceux d'Amalfi, de Sorrente et le soi-disant « pain » de Procida, mais vous pouvez très bien les utiliser dans d'autres régions italiennes, à condition qu'ils soient frais, parfumés, riches en huiles essentielles et cultivés biologiquement.

Évitez d'utiliser l'eau du robinet, mais utilisez un minéral avec une base résiduelle fixe, comme, par exemple, Sant'Anna ou Lauretana.

Gardez dans l'obscurité les pelures macérées dans de l'alcool et le limoncello pour empêcher la lumière de dégrader certaines substances photosensibles contenues dans les écorces d'agrumes.

S'il vous est impossible de le faire, utilisez des récipients en verre foncé ou, à défaut, enveloppez-les bien dans du verre transparent avec du papier d'aluminium.

Préparation classique du limoncello

Temps de préparation : 15 minutes + 5 minutes de cuisson

Coût : faible

Nécessaire pour 3 bouteilles de 1 l:

8-12 citrons non traités (selon leur taille)

1 l d'alcool à boire à 95°-96°

2 l d'eau naturelle à faible résidu fixe dans la bouteille

650 g de sucre

Un récipient en verre hermétiquement fermé de 4 l

Préparation

Comment peler un citron avec un éplucheur de pommes de terre pour obtenir la partie jaune de la croûte

Après avoir lavé et séché soigneusement les citrons, pelez-les avec un éplucheur de pommes de terre, en prenant soin de ne prendre que la partie jaune de la peau et non la partie blanche qui rendrait le limoncello amer.

Coupez la croûte en morceaux, pesez-les et transférez-les 200 ou 300 g (selon l'intensité que vous souhaitez que le goût et l'arôme du produit fini soient), dans le récipient en verre préalablement stérilisé et bien séché.

Ensuite, ajoutez l'alcool alimentaire, fermez hermétiquement le récipient et stockez-le dans un endroit sombre, à l'abri des changements de température et loin des sources de chaleur.

Écorces de citron macérées dans de l'alcool alimentaire dans un récipient en verre

Laissez les zestes de citron macérer pendant 3 semaines, en secouant le récipient 1 fois par jour afin qu'ils puissent libérer leurs huiles essentielles dans l'alcool uniformément.

Après ce temps, faites chauffer l'eau minérale dans une casserole et versez-y le sucre.

Remuer continuellement jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous, puis laisser la solution refroidir complètement.

Pendant ce temps, filtrez l'alcool dans une passoire posée sur un bol, en pressant bien les pelures pour ne pas gaspiller le liquide de macération qui y reste.

Mettez l'alcool filtré dans le récipient utilisé précédemment, ajoutez la solution de sucre, mélangez bien, fermez hermétiquement et laissez reposer le limoncello, toujours dans un environnement sombre et frais, pendant une quinzaine de jours sans jamais l'ouvrir.

Une fois le reste du limoncello terminé, secouez le pot et filtrez son contenu à travers une passoire à mailles étroites ou une gaze stérile pliée en quatre.

Enfin, à l'aide d'un entonnoir, transférez la liqueur dans des bouteilles en verre (éventuellement sombres).

Fermez les bouteilles avec de nouveaux bouchons propres et gardez le limoncello de votre grand-mère fait maison au frais et à l'abri de la lumière et de la chaleur.

Je recommande cependant de le conserver au réfrigérateur ou au congélateur (dans lequel il ne gèlera pas grâce à l'alcool contenu) si vous voulez le déguster froid ou si vous ne prévoyez pas de ne pas le boire dans un court laps de temps.

Étant donné que le limoncello maison est exempt de conservateurs, il est bon de le consommer dans un délai de 1 an à compter de sa préparation et pas plus tard.

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