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L'omelette aux moules
L'omelette aux moules est un deuxième ou un seul plat avec un goût de mer. Choisissez les moules bien fermées et non cassées par votre poissonnier de confiance. Habituellement, ils ont un prix très bas et vous pouvez choisir entre différentes zones de production, celles de Tarente sont très célèbres et parmi les plus précieuses il y a les sardes. Le seul point critique est de nettoyer les moules, il faut éliminer le byssus et gratter légèrement la surface pour éliminer les plus gros résidus, si vous n'êtes pas pratique vous pouvez raccourcir le temps de préparation en achetant les moules déjà nettoyées. Pour obtenir les moules décortiquées, cependant, il suffit de les dorer dans une poêle avec un peu d'huile, d'ail et de piment jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Veillez à ne pas trop cuire les moules, sinon elles se dessècheront en devenant moelleuses en conséquence. Vous pouvez ajouter à cette omelette des tomates cerises coupées en deux pour une variante plus colorée et savoureuse. Ingrédients pour 4 personnes Oeufs 6 Lait 2 cuillères à soupe Persil 1 bouquet Fromage Pecorino 130 g Moules décortiquées 300 g Huile d'olive extra vierge au goût Préparation Omelette aux moules Cassez les œufs dans un bol et battez-les, puis ajoutez le lait, le persil, le fromage pecorino et les moules décortiquées. Verser le mélange dans une poêle antiadhésive chaude préalablement graissée. À mi-cuisson, couvrir d'un couvercle pour permettre à l'omelette de cuire uniformément. Coupez-le en quartiers et servez.
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