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Soupe de haricots et scarole

350 g de haricots secs

800 g scarole

1 oignon

1 gousse d'ail

1 petite carotte

1 branche de céleri

Bouquet de basilic

100 g de petit salé fumé

3 cul. À soupe d'huile d'olive vierge extra

Tranches de pain de campagne •

Sel

Préparation

Faire tremper les haricots secs dans l'eau avec 1 cuillerée de bicarbonate pendant 12 heures. Les mettre dans une marmite et les couvrir d'eau chaude. Saler et laisser cuire pendant 1 heure. Les égoutter alors, mais garder l'eau de cuisson. Nettoyez la scarole. Saler. Égoutter et hacher grossièrement. Faire blondir à l'huile, dans une casserole, le hachis du petit salé, d'oignon, d'ail, carotte, céleri et basilic. Mêler les haricots et la scarole, arroser avec 3 louches d'eau de cuisson des haricots. Couvrir et laisser épaissir pendant 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Faire griller le pain au four, le mettre dans les assiettes et verser la soupe (assez épaisse) dessus.

La scarole

Légume salade très appréciée en automne, la scarole se cultive en plein air ou sous abri. Généralement, les jardiniers amateurs sèment et plantent leurs scaroles trop tardivement. Lorsque le froid survient, les plantes ne sont pas assez développées pour être mangées. Si rien ne s'oppose à la dégustation des jeunes scaroles, il faut relever que les feuilles seront vertes et dures. Pour palier à cette situation, vous avez plusieurs solutions à disposition. La première consiste à simplement couvrir la culture avec un film d'Argylle. C'est généralement la manière que l'on adopte lorsque les plantes ne sont justes pas prêtes. On peut aussi placer un coffre recouvert de châssis. Cette couche mobile permet de garder des scaroles tout l'hiver et de les manger en mars juste avant qu'elles ne montent en graine. Dans certains cas, on peut encore arracher les plantes avec une motte et les replanter dans une serre ou une couche fixe. Cette solution permet de poursuivre la culture au chaud et de pouvoir manger les scaroles en décembre par exemple. On le sait, les chicorées, les scaroles en sont, sont meilleures quand les feuilles sont blanchies ; pour aider, on peut les attacher avec un brin de raphia ou un élastique. L'utilisation d'une rondelle coupée dans une chambre à air de camion est tout à fait possible. L'idée qui consiste à recouvrir les scaroles de feuilles mortes ou de paille a le grand inconvénient de souiller les feuilles et surtout le cœur des plantes. Si vous recouvrez ainsi des scaroles frisées, il vous sera presque impossible d'obtenir une salade "propre" dans votre assiette. Dans les régions froides, il vaut mieux placer plusieurs toiles d'Argylle sur les plantes, puis, par-dessus une vieille couverture de laine .