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Lasagne au pesto d'asperges et aux noix
La lasagne alla bolognaise à la béchamel et au ragué est l’un des plats traditionnels les plus célèbres de la cuisine italienne, mais ils sont également bons combinés à une préparation riche en légumes et en fruits de mer. Ici nous les avons préparés avec des asperges et des crevettes.
Ingrédients
200 grammes de fines feuilles de lasagne
500 grammes de lait
30 grammes de cerneaux de noix
300 grammes d'asperges vertes
300 grammes de queues de crevettes moyennes
500 grammes de lait
50 grammes de beurre
40 grammes d'huile d'olive extra-vierge et de poivre
Préparation :
Lavez les asperges, retirez le fond, coupez les pointes et gardez-les de côté.
Couper la partie centrale des asperges en tranches et les faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, mettez le beurre dans une casserole et faites fondre, ajoutez la farine en remuant avec une cuillère en bois.
Ajoutez le lait froid et mélangez au fouet en augmentant légèrement la flamme, pour créer une béchamel assez fluide. Assaisonner de sel et de poivre et retirer du feu.
Retirez les rondelles d’asperge avec la cuillère à égoutter et placez-les dans le bol avec les noix grillées, une cuillerée à thé de persil haché, un peu de poivre et du gros sel.
Soufflez les pointes des asperges dans l'eau de cuisson pendant 2 minutes, retirez-les et mettez-les de côté.
Ajouter 4 cuillères à soupe d'huile dans le mélangeur et mélanger pour obtenir une sauce crémeuse.
Couper les queues de crevettes en petits morceaux, en laissant une douzaine entière.
Graisser un plat de cuisson de 20 × 30 cm et le recouvrir de pâte en laissant déborder.
Disposer une fine couche de pesto avec des asperges, une sauce béchamel et quelques morceaux de queues de crevettes.
Faire une autre couche identique, replier la pâte feuilletée à l'intérieur et couvrir avec le pesto et la béchamel restants.
Décorer avec les queues entières, les pointes, un poivre moulu et une pincée de sel.
Cuire au four à 180 degrés pendant 20/25 minutes. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir.
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