https://www.Rosa Di Parme, recette Emilie Romagne

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Rosa Di Parma

Recette symbolique de l'Emile, la Rosa di Parme combine trois des principaux ingrédients de la région : le jambon de Parme, le parmesan et le lambrusco. Un deuxième plat de viande substantiel où le filet de bœuf renferme les saveurs typiques de nos excellences.

Ingrédients
800 g de filet de bœuf en une seule tranche déjà battue par le boucher
200 g de jambon de Parme tranché
60 g de parmesan en flocons
1 brin de romarin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
20 g de beurre
1 verre de Lambrusco
1/2 verre de Marsala sec.
1 gousse d'ail
1 dl de crème fraîche
Sel
Poivre
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La rose de Parme tire son nom de la ville dont elle est l'une des recettes typiques, mais toute l'Émilie-Romagne est une véritable terre promise de la nourriture. Riche et gourmand, il propose une série de références gastronomiques, de produits et de recettes qui sont devenues un symbole de l'Italie à table. Pensez simplement aux vinaigres balsamiques uniques au monde, jambon de Parme, Zibello culatello, cappelletti émilien, Parma anolini.

Cette recette est très simple et combine le bœuf avec trois saveurs de produits typiques : le parmesan, le jambon de Parme et le Lambrusco, fermé pour former la précieuse garniture du savoureux rouleau.

En alternative à ce deuxième plat de viande, vous pouvez essayer le rôti de veau au parmesan qui nécessite cependant un temps de cuisson plus long.

Préparation
Pour préparer la rose de Parme, commencez par étaler la viande sur le plan de travail, ouvrez-la, recouvrez-la de jambon de Parme et de flocons de parmesan.
Enroulez tout et nouez fermement avec de la ficelle de cuisine. Assaisonner de sel et de poivre, puis dorer la viande dans une casserole avec l'huile et le beurre pendant environ 10 minutes à feu vif, en retournant souvent le rôti et en prenant soin de ne pas le percer.
Ajouter la gousse d'ail écrasée, le romarin et mélanger avec les deux vins. Laisser évaporer la partie alcoolisée puis couvrir et cuire 25 minutes en retournant la viande de temps en temps.
Retirer le filet de la casserole, l'envelopper de papier d'aluminium et réduire le jus de cuisson quelques minutes avec la crème à feu vif. Détachez la viande et coupez-la en tranches : elle doit être légèrement saignante à l'intérieur. Servir la rose de Parme avec la sauce.