https://La picula 'd caval

Chercher : Recettes italienpasta.com

Viande de cheval : qu'est-ce que c'est
Le cheval est un mammifère quadrupède herbivore appartenant à la famille des équidés (Equus caballus).
C'est un animal mince : son corps est composé de 69,6 % de muscle, 10,4 % de graisse et 17,4 % d'os.
Le cheval est un mammifère monogastrique non-ruminant. La qualité de sa nutrition a une forte influence sur les caractéristiques nutritionnelles de la viande. Par exemple, la physiologie digestive des équidés permet le transfert efficace des acides gras essentiels instaurés oméga 3 de l'alimentation à la viande. Au lieu de cela, les acides gras trans sont présents en quantités beaucoup plus faibles que chez les ruminants, qui au cours de la digestion, par des processus enzymatiques, ont tendance à saturer les acides gras.
Histoire
La viande de cheval a toujours fait partie de l'alimentation humaine, mais sa consommation a fluctué avec le temps. En fait, répandu à l'âge de pierre, il est devenu un tabou depuis la naissance des premiers empires du Moyen-Orient, pour des raisons religieuses, sociales et culturelles.
Même les Romains ne mangeaient pas de chevaux, qu'ils préféraient utiliser pour travailler les champs, pour le transport ou à la guerre.
Publicité
Aux États-Unis, la viande de cheval a eu une histoire troublée, avec notamment des interdictions d'abattage, des tentatives de dédouanement et des émeutes pour les droits des animaux : le cheval, symbole du vieil ouest, est considéré comme un animal domestique et la consommation de sa viande était et il reste une pratique rare.
Au contraire, cette viande est très appréciée dans toute l'Europe, en particulier en Italie, en France, en Espagne, en Belgique et aux Pays-Bas, mais aussi en Asie, où elle a été utilisée par les chefs sushis comme substitut du thon rouge d'Otoro. Au Japon, l'un, des plats typiques est le basashi, la version à base de viande du sashimi, à base de lanières de viande de cheval crue.
En Italie, la viande de cheval est surtout répandue dans certaines régions, comme la Vénétie, la Sicile et les Pouilles, mais aussi la Lombardie, le Piémont et l'Émilie-Romagne, où elle est l'ingrédient de base de nombreuses recettes traditionnelles.
Viande de cheval : propriétés, avantages et idées pour en profiter
Résumé
• La viande de cheval : qu'est-ce que c'est
• Viande de cheval : propriétés nutritionnelles
• Viande de cheval : valeurs nutritionnelles
• Viande de cheval : bienfaits
• Contre-indications
• Mode de consommation
• Viande de cheval : laquelle choisir
• Viande de cheval : comment la conserver
• Viande de cheval : conseils de cuisine
• de la viande de cheval dans la cuisine
La viande de cheval est une viande tendre et digestible et comparée à la autre viande rouge, plus faible en gras et beaucoup plus riche en fer.

La picula 'd caval

Picula 'd caval
Portions : 4 personnes

Introduction
Connu dans l'Emile Romagne, mais originaire de la province de Piacenza, La Picula 'd caval est nul autre que la viande de cuire le ragoût de cheval avec des poivrons, des tomates (ou de la sauce tomate) et le classique frit. Traditionnellement situé dans la polenta, son match idéal.

Ingrédients
600 g. Chevalin émincé
1 carotte
1 céleri
1 oignon
500 g. De sauce tomate
Préparation de base
150 ml. Vin blanc sec
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 poivron
1 feuille de laurier
50 g Saindoux (ou lard)
Basilic
Sauge
Romarin

Préparation
Laver et nettoyer les légumes. Couper les carottes, le céleri et l'oignon et laisser, faire sauter dans l'huile d'olive, qui laissera d'abord le brunissement le lard haché et immédiatement après la viande de cheval hachée. Quand il est bien doré, versé le vin blanc et laisser évaporer. Ensuite, ajoutez la sauce tomate et les feuilles de laurier. Ajouter une pincée de sel et une pincée de poivre. Cuire à feu doux pendant au moins une heure.
Pendant ce temps, les dés de poivron, après le filament évidé, épépiné et blanc privé. Nous avons passé une heure, ajouter le poivre à la viande et cuire pendant 30 minutes. Une fois cuit, ajouter le mélange de basilic, la sauge hachée et le romarin.
Servir immédiatement sur un repas chaud, peut-être avec une plaque fumante de polenta.
Si la sauce est trop sèche, vous pouvez simplement ajouter le bouillon.
Ce plat doit être consommé dès qu'est prêt, parce que la viande de cheval se refroidit, il perdra aussi sa texture tendre. De plus, le même discours en le chauffant à une date ultérieure.
Vous pouvez améliorer cette recette avec l'ajout d'herbes et d'épices au goût. Dans certaines versions Picula 'd caval est assaisonné avec de l'ail et le lard, ce dernier à la place du saindoux.

Picula ad caval (plat typique de Piacenza)

Pìcula ad cavàl plat typique de la cuisine de Piacenza, est un plat à base de viande de cheval hachée cuite qui est généralement accompagnée de polenta.

Il est italianisé dans « Piccola di cavallo » même si en vérité dans le dialecte de Piacenza, il a plus le sens de portion réduite de ration, qui indiquait la quantité servie dans les tavernes aux charretiers qui s’arrêtaient après avoir fait leurs livraisons.

Un plat qui dérive probablement aussi des traditions militaires de Plaisance où vous pouviez trouver beaucoup de viande de cheval à la fin de votre carrière.

C’est une recette ancienne d’origine populaire, autrefois considérée comme humble parce qu’elle était faite avec peu de viande précieuse, mais qui a ensuite été réévaluée parce qu’elle était maigre et avec une teneur élevée en protéines et en fer.

De cette recette, nous trouvons également différentes interprétations : avec ou sans poivre, avec une base de sauté mélangé ou seulement d’oignon, avec l’utilisation de pesto de saindoux ou d’huile d’olive extra vierge pour une préparation plus légère, avec des tomates ou de la sauce tomate ou du concentré.

Une certitude reste plutôt que c’est un plat qui devrait être apprécié fraîchement préparé, le chauffer signifie en fait rendre la viande dure et filandreuse.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

-700 g de viande hachée de cheval pour le moment (pas trop fine)

-2 oignons

-1 carotte

-2 tiges de céleri

-2 feuilles de laurier

-2 cuillères à soupe de pesto de saindoux avec de l’ail et du persil prêt à l’emploi (ou 1 tranche de saindoux que vous battrez avec la lame chauffée d’un couteau jusqu’à ce qu’il soit réduit en crème, en ajoutant un peu d’ail et de persil)

-1 poivron (rouge ou jaune, ou 1/2 rouge et 1/2 jaune)

-2 cuillères à soupe de pâte de tomate dissoute dans un verre d’eau chaude

-1 verre de vin blanc sec

Hacher le céleri et la carotte, ajouter également le poivre nettoyé et couper en petits morceaux.

Hacher l’oignon et le dorer dans une casserole avec le pesto de saindoux, ajouter la viande et le faire dorer à feu vif.

Dès qu’il est grisé, déglacez complètement avec du vin blanc et laissez-le s’évaporer.

Ajouter les carottes hachées et le céleri et le poivre, bien mélanger, puis ajouter l’eau avec le concentré, saler, poivrer, mettre les feuilles de laurier, baisser le feu et cuire couvert pendant environ 1 heure, éventuellement en ajoutant plus d’eau chaude si elle sèche trop.

Préparez la polenta.

Servir la pìcula chaude, accompagnée de polenta.

En combinaison avec un bon bol de Gutturnio DOC dei Colli piacentini.

Goûtez la première bouchée, fermez les yeux et vous serez transporté en un instant sur la Piazza Cavalli à Piacenza.

.. ..