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Lapin à la porchetta
Ingrédients :
1 lapin,
Saindoux,
Sel,
100 g bacon haché
Poivre,
Ail,
Fenouil,
Préparation
Le lapin est bourré à l'intérieur avec du bacon haché, le sel et le poivre, l'ail et la barbe de fenouil sauvage. Avec des brindilles parfumées du même piquet de plante viande de lapin avant de le mettre dans le four pour la cuisson. À la fin du lapin en porchetta sera bien "croustillant", et de couleur ambrée à l'extérieur, en même temps exprime sa saveur tendre à l'intérieur. Il y a ceux qui, sur la recette de base, intervenir pour diversifier grâce à l'utilisation de vin (éventuellement aromatique fenouil frais) lors de la cuisson. Ou la poursuite d'un plat allant au four au lieu du four. Enfin, ceux qui utilisent un lapin désossé. La constante de tout lapin en porchetta, digne de ce nom, il faut le souligner, est l'utilisation de fenouil, immanquablement fraîche et parfumée.
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