Lapen en sauce Balsamique
Un lapin,
La crème,
Vin blanc,
Deux oignons dorés,
Trois gousses d'ail,
Deux brins de romarin,
Sucre,
Oignons au vinaigre balsamique,
Filet de balsamique,
Vinaigre balsamique de Modène,
Préparation d'un bouillon,
Huile d'olive extra-vierge,
Sel,
Herbes de Provence
Préparation
Diviser le lapin en morceaux et laver à l'eau froide courante. Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive extra-vierge et laisser revenir l'oignon haché, or avec les romarins et les gousses d'ail écrasées précédemment, afin d'obtenir un assaisonnement parfumé. Assaisonner la viande de lapin avec le sel et les épices, puis faire dorer dans l'huile légèrement aromatique. Puis saupoudrer avec beaucoup de vin blanc et laissez évaporer. Cuire le lapin incorporant le bouillon peu à peu pour ne pas sécher la viande en cours de cuisson. Laissez sur le feu pendant environ une heure. À ce stade, transférer les morceaux de lapin sur une plaque, puis étroit à feu moyen et filtrer le liquide de cuisson ; ajouter à la sauce un peu de crèmes fraiches et balsamique de glacis pour obtenir une crème lisse. Placez le lapin en sauce. À ce point dans une poêle avec le soignons au vinaigre balsamique glaçure réserve spéciale et un peu de sucre. Servir la viande accompagnée d'oignons et en complétant avec du sucre glace et le vinaigre balsamique.
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Aceto balsamico tradizionale di Modena D.O.P.
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