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Naples : le bonheur est dans la rue.

Couteau( Canolicchi )

Couteaux ou palourde de rasoir est une forme curieusement, enfermé dans deux vannes tube d'environ 15 centimètres de long et 2 cm de diamètre. De l'un des deux côtés, dépasse un pied qui est capable de creuser des tunnels dans le sable, les deux autres siphons avec qui filtrent l'eau. Il vit dans une position verticale, même dans les eaux peu profondes ou même sur le rivage. Il se trouve dans le nord de l'Adriatique et la mer Tyrrhénienne sur les plages de sable fin, il y a plusieurs espèces similaires.
Lui et deux méthodes de pêche. Un, industrielle, emploie dragues spéciales appelées cannelure approprié pour creuser à une profondeur de 20-25 centimètres turbocompresseurs assistés. L'autre, l'artisanale, consiste à recouvrir les trous qui trahissent la présence du mollusque : après quelques secondes, le changement dans les forces de salinité lui de sortir et d'être capturé.
La cannelure, avec une plaie de causes inconnues, a décimé la population, ce qui élimine pratiquement les mollusques du marché. Depuis quelques années, la pêche a été interdite, mais aujourd'hui les couteaux sont mal réapparaissant.
La vente vient en grappes, comme vous le faites avec les asperges. Gardez le tas debout en gardant le pied vers le bas et le siphon vers le haut. Les mollusques doivent être vivants, et il est facile de faire en sorte de : touchez, dois reculer à l'intérieur de la coquille. E peut également acheter des couteaux gelés dans ce cas doit être décongelé lentement dans le réfrigérateur.
Avant l'utilisation, vous devez supprimer toute trace de sable et, en fonction de la façon dont nous voulons les préparer, supprimer ou maintenir les valves. Suppression des coquilles dans le siphon il y a une poche de sable, qui doit être retiré.
Si nous sommes certaines fiabilités du produit, le mode de consommation de plus simple est non cuite, avec ou sans la goutte de citron et l'aspersion de poivre. Les préparations culinaires appropriées pour rasoir palourde ne sont pas nombreuses : le Plancha, il est laissé à l'intérieur de la coque, ainsi queGratina au four (comme aux palourdes de rasoir scottadito). Les vannes sont éliminées dans les préparations pour la soupe et la cuisson de sauter ou de pâtes. Toutes les préparations nécessitent très peu de cuisson.
1. Ouvrez avec précaution les deux valves, essayant de ne pas les casser, car ils sont fragiles.
2. Laver la palourde sous l'eau courante pour enlever le sable. Éliminer le petit sac noir qui est situé dans l'une des deux extrémités.

Couteaux ail et au persil
Le couteau ail et le persil sont un deuxième plat très apprécié par les amateurs de poisson en particulier pour le goût délicat et léger. La recette est très simple, mais il faut bien rincer les palourdes de rasoir.

Le couteau ail et le persil sont un deuxième plat très apprécié par les amateurs de poisson en particulier pour le goût délicat et léger.

1 kg de couteaux frais
1 tête d'ail
1 gros bouquet de persil
Sel
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Préparation
La première chose à faire est de se laver le rasoir sous l'eau courante. Cette procédure peut être un peu longue, mais il est nécessaire d'éliminer tous les résidus de sable à l'intérieur qui pourrait compromettre le succès de la recette. Cette procédure peut être un peu longue, mais il est nécessaire d'éliminer tous les résidus de sable à l'intérieur qui pourrait compromettre le succès de la recette. Après ce temps, lavez-les à nouveau sous l'eau courante pendant environ 10-15 minutes. Sinon, placez-les dans un grand bol sous le robinet et le laisser diriger l'eau courir sûr.

En attendant, vous pouvez commencer à hacher finement l'ail et le persil lavé soigneusement avant. Pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser un croissant ou un robot culinaire. Dans une grande casserole, mettre l'huile d'olive v.e.et l'ail et le persil haché faire frire pendant quelques minutes. Quand l'ail a pris une couleur dorée, vous pouvez ajouter les couteaux en ajoutant le sel et le poivre au goût.
Couvrir hermétiquement avec un couvercle et cuire à feu vif pendant environ 5 minutes. Pendant la cuisson des couteaux à ouvrir avec de l'ail et le persil. Au cas où quelqu'un est fermé, vous devez le jeter sans tâtons pour l'ouvrir.
Une fois cuit, Servir très chaud et servir avec une pincée de persil et verser sur un peu de liquide de cuisson.
Les couteaux avec de l'ail et le persil, vous pouvez servir un vin blanc avec les pâtes
En premier lieu bien sûr, toujours à base de poisson, vous pouvez coupler un risotto aux fruits de mer.

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