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Recettes Lombardie

Agneau en croûte de pen

Ingrédients

Pour 8 personnes :

1 gigot de 2 kg environ

3 dl d’huile

Pour la croûte de pain :

1 kg de farine

6 dl d’eau

20 g de levure

20 g de sel

2 branches de thym frais

4 feuilles de laurier

1 càs de poivre

200 g de beurre

1 jaune d’œuf

Préparation

Écrasez les feuilles de laurier, émiettez le thym et concassez le poivre.

Sur un plan fariné, versez la farine et creusez une fontaine. Incorporez l’eau, la levure, le sel et le poivre, et les aromates.

Mélangez bien et pétrissez pour amalgamer tous les ingrédients.

Recouvrez d’un linge et laissez reposer 20 minutes.

Étalez la pâte avec votre main, posez dessus 1/3 du beurre et tournez la pâte, recommencez 3 fois cette opération. Désosser l' gigot

Dans une grande cocotte, fait chauffer l’huile et fait dorer le gigot sur toutes ses faces à feu vif. Laissez-le refroidir.

Préchauffez le four à 250 °C, thermostat 8.

Préparation :

Étalez la pâte à pain sur une épaisseur d’1/2 cm.

Posez le gigot froid au centre et enveloppez-le avec la pâte en soudant bien les bords avec de l’eau.

Décorez avec les chutes de pâte.

Badigeonnez avec le jaune d’œuf délayé dans 2 cl d’eau ou de crème.

Enfournez le gigot à 250 °C.

Lorsque la croûte est dorée, baissez la température du four à 170 °C

Laissez cuire en tout 40 - 45 minutes.

Dès la sortie du four, coupez le gigot en tranches et servez-le dans sa croûte accompagnée de sa garniture.