Préparation de ziti en ragù Genovese
Préparez les carottes, le céleri et les oignons hachés pour les faire sauter en suivant la vidéo Agrodolce dédiée aux coupes aromatiques. Hacher finement le persil et couper le jambon en petits cubes
Versez l'huile d'olive extra-vierge dans une casserole, ajoutez la viande sautée. Diluez la pâte de tomates avec une cuillère à soupe d’eau et ajoutez-la à la viande. Saler et poivrer et cuire doucement pendant au moins une heure et demie, en couvrant le plat avec un couvercle.
Après ce temps, ajoutez le vin blanc lentement plusieurs fois, si nécessaire ajoutées un peu d'eau et faites cuire à nouveau en vérifiant que la viande ne colle pas.
Cuire encore 1 heure et demie. Le ragù est prêt lorsque les oignons deviennent ambrés et que la viande est molle.
5 Mettez de côté viande pour servir de deuxième plat. Pendant ce temps, faites bouillir le ziti cassé. Quand ils sont prêts, ajoutez-les et mettez-les dans la casserole avec la sauce. Mélanger pendant quelques minutes, saupoudrer d'un peu de parmesan et servir.
Apportez plus de ragù à la table pour ajouter à volonté.

La viande la mieux adaptée au ragù génois est le trotteur que vous pouvez également remplacer par le gammuncello ou la croupe. Utilisez l'oignon cuivré Montoro pour préparer la sauce.

 

 

....

---