Tripes vénitiennes 


Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de tripes de veau ou de bœuf, coupé en lanières
2 côtes de céleri
2 carottes
2 oignions
50 g de beurre
1 brin de romarin
1 feuille de laurier
2 l de bouillon
Râpé Grana Padano
Huile d'olive extra-vierge
Sel
Poivre
Jambon pour garnir
De thym frais pour la garniture



Préparation

4 heures et 15 minutes 

Laver les tripes, le renouvèlement de l’eau une ou deux fois, puis le mettre dans une grande casserole, couvrir d'eau froide et ajouter le sel. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 heures, puis égoutter et réserver.
Pelez et hachez le cèleri, les carottes et les oignions. Dans une très grande poêle, fait chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et le beurre, ajouter tous les légumes coupés et aromatisés au romarin et laurier haché.
Ajouter les tripes, remuer et laisser cuire tout. Ajouter le sel et le poivre et verser le bouillon. Couvrir et cuire pendant 2 heures, en remuant de temps en temps. Étaler les tripes dans des plats individuels, et saupoudrer de fromage parmesan râpé au goût et décorées avec des bandes de jambon et de brins de thym frais.

 

 

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