Tagliatelles aux Magret de Canard et Zestes d'Orange

Tagliatelles aux Magret de Canard et Zestes d'Orange

Pour 6 personnes

600 g de tagliatelles
Beurre
1 magret de canard
1 cuillerée à soupe de vin blanc

Zeste d"orange

Bouillon de volaille

Beurre

Sucre

Marsala

Vinaigre

Dégraissez les magrets, salez, poivrez. Saisissez-les (sans huile) 5 mn de chaque côté à la poêle.

Lorsqu'ils sont dorés, enveloppez-les dans un papier alu et gardez-les au chaud.

Lavez soigneusement l'orange. Taillez le zeste en filaments et pressez le jus.

Faites bouillir les zestes 3 fois en changeant l'eau.

Préparez 20cl de bouillon de volaille avec le fond déshydraté.

Dégraissez la poêle du canard, ajoutez le beurre et le sucre.

Lorsqu'il est caramélisé, versez le marsala, le vinaigre et le jus d'orange.

Faites réduire de moitié puis ajoutez les zestes puis le fond de volaille.

Laissez cuire la sauce 10 mn pour la rendre onctueuse.

Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet. Égouttez-les et mélangez-les avec la sauce. Servez directement à l'assiette avec le magret coupé finement.

 

Florio

Marsala Florio

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