Tripe aux tomates


Pour 4 à 6 personnes 

1,3 kg de Tripes
2 carottes 
1 oignon 
60 g de céleri en branche 
4 culs. À soupe d' lhuile d'olive vierge extra
2 filets d'anchois dessalent.
Sel, piment 
40 gr tomate concentre
0,5 cuillères à café de Poivre de Cayenne
1 lit. D'eau
1 demi-verre de vinaigre blanc, 30 g r de câpres

Préparation
Pour blanchir le gras-double, plongez-le dans l'eau froide salée. 
Portez à ébullition 10 minutes. 
Égouttez.
Mettez vos tripes dans une casserole et recouvrez d'eau froide. Salez au gros sel. Portez à ébullition. 
Lavez les légumes. Épluchez les carottes, les oignons. Conservez le céleri entier.
Faites chauffer de l'eau dans un fait-tout. Coupez le gras-double en lanières et plongez-le dans l'eau bouillante. Laissez-le blanchir pendant 40 me, puis égouttez-le et plongez-le dans de l'eau froide. Hachez les carottes, l'oignon, le céleri, et les câpres. Ajoutez les tripes et faites-les blondir dans 2 cils. D'huile avec un piment pendant 30 m.
Délassez avec un demi-verre de vinaigre blanc. Faites dissoudre le bouillon dans un peu d'eau chaude. Ajoutez les tomates et faites cuire à feu doux pendant 45 m. Ajoutant les anchois et la menthe en fin de cuisson. Le gras-double est encore meilleur réchauffé. Si vous utilisez du gras-double déjà cuit, il ne faut pas le blanchir. 

 

 

 

 

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