Tagliolini Arlecchino 

350 g d'asperges vertes di Altedo 

360 g tagliolini colore 

200 g de crème au parmesan et safran ( Faire chauffé, la crème fraîche liquide, ajouter les stigmates de safran. Laisser reposer au frai, au moins 4 heures pour que le safran infuse. 

Réchauffer la crème au safran, ajouter le Parmesan et remuer.)

20 g Beurre 

20cl crème fraiche 

50 g parmigiano regiano 

Sel, poivre

Coupez les têtes d'asperges d'environ 5 cm, mettez-les de coter, éliminez la partie dure de l'asperge et couper le restant en petites rondelles lavé-les soigneusement.

Préparez votre faitout avec une assez grande quantité d'eau pour la cuisson de vos tagliolini lorsque celle-ci est à ébullition salé avec une poignée de gros sel mettez vos tagliatelles ainsi que les têtes d'asperges et faites cuire pendant 6 minutes.

Versez votre préparation mixée oignon asperges dans votre sauteur ajouté la crème au Parmesan et poivrez abondamment, retirez les tagliatelles Al dente ainsi que les têtes d'asperges et mélangez-les à cette préparation que vous ferez revenir à feu assez vif jusqu'à la cuisson désirée.

Servez rapidement dans un plat de service chaud et saupoudrez de fines écailles de Parmigiano

 


 

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