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Jarrets de porc à l’orange

Ingrédients:
Ingrédients pour 6 personnes

3 stinchi di maiale precotti (jarrets de porc précuits)
4 oranges
vin blanc
huile d’olive vierge extra

Préparation:
Couper 2 oranges en tranches fines et presser les deux autres.
Dans un plat à four, verser un filet d’huile puis tapisser le fond avec les tranches d’orange, recouvrir avec les jarrets puis arroser avec le jus d’orange, un peu de vin blanc, recouvrir avec quelques noisettes de beurre. Faire cuire au four à 200°C pendant 40 minutes environ en retournant les jarrets à mi-cuisson et en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
Servir les jarrets avec les tranches d’orange arrosé du fond de cuisson filtré.

Jarret de porc rôti au miel

 

Préparer une marinade avec le miel, le jus du citron vert, l'huile et le quatre-épices. Saler et poivrer.

Laisser mariner 2 heures. Badigeonner régulièrement le jarret au pinceau, avec la marinade.

Préchauffer le four à 180° Mettre le jarret et enfourner. Toutes les 10 minutes, retourner la viande et l'arroser de marinade. Faite cuire pendant 1,30 h

Servir avec des pommes de terre sautées, parfumées avec une pincée de quatre-épices, la sauce à part.

Jarret de porc à l’ail

Préparation

Mélangez l’ail, le beurre, le poivre et le sel.

Nappez le jarret avec le beurre à l’ail .

Embrochez-le et laissez cuire 1 h 30 minutes en arrosant de temps en temps de vin blanc.

Jarret de porc à la bière

Préparation

Couper le jarret de porc en 6-8 morceaux toujours gardant la couenne attachée à la viande et mettre dans une casserole. Couper les patates en 4, les oignons en deux et les carottes en deux et ajouter dans la casserole. Mettre la bière (de votre goût) Ajouter: l'origan le thym le clou de girofle Cuillère a soupe de persil 3 gousse d'ail Couvrir et mettre au four a 350 degrés pendant 1 h 30

Jarret De Porc Au Vin Rouge ( Barolo )

Ingrédients

Préparation

Plongez le jarret dans l’eau froide. Portez à ébullition et laissez frémir pendant 6 minutes, égouttez.

Coupez les légumes en petits dés.

Faites-les dorer avec l’huile. Ajoutez-y le jarret Quand il est un doré, saupoudrez de farine. Mélangez. Mouillez avec le vin et de l’eau pour couvrir la viande.

Joignez-y bouquet garni, sel, poivre, girofle.

Mélangez réduisez le feu et laissez cuire 1 H 30 minutes à feu doux.

Jarret de porc à la choucroute

Ingrédients

 

Préparation

Préchauffer le four à 160°

Détailler la carotte et les oignons après les avoir pelés. Disposer ensuite les morceaux dans un grand plat pouvant aller au four.

Ajouter au plat les jarrets de porc, le fond de veau, la gousse d’ail hachée et le bouquet garni.

Placer ensuite le plat au four pendant 2 heures, en arrosant régulièrement en cours de cuisson les jarrets de porc avec le jus de cuisson.

Préparation de la choucroute :

Dans une casserole, faites chauffer la choucroute à feu très doux en y ajoutant le vin blanc, les baies de genièvre, le lard fumé découpé en lamelles et le saindoux.

Bien mélanger régulièrement.

Jarret de Porc au Chou

 

Éplucher les carottes et l'oignon

Lavez r le chou. Le couper en 4 et réserver

Dans une marmite, mettre le jarret de porc avec les carottes, l'oignon, le bouquet garni. Remplir d'eau jusqu'au dessus de la viande. Ajouter deux pincées de gros sel

Faire cuire pendant une demi heure

Pendant ce temps, dans un autre récipient faire blanchir le chou dans l'eau bouillante, puis le retirer

Ajouter le chou dans la marmite du jarret et laisser cuire encore une demi heure à petit bouillon

Servir dans chaque assiette une tranche de viande de jarret, un quartier de chou, quelques rondelles de carottes et surtout la sauce Beurre Blanc.

Beurre blanc

Ingrédients :

Préparation :

Faites fondre l’échalote dans l’huile d’olive, ajoutez le vin blanc et le bouillon de poisson. Faites réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche (facultative), salez, poivrez et laissez évaporer jusqu’à consistance voulue. Incorporez progressivement le beurre en parcelles en fouettant énergiquement.

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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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