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Ce est un plat typique du Frioul, peut-être même un peu de Venise. "Brovada" est le résultat d'un navet blanc commun, macéré dans la grappa et prêt à être râpé et consommé après 40 jours. Il se consomme cru ou après une longue cuisson.

Jarret de porc Avec Brovada

Ingrédients

1 jarret de porc

Ail

Sel

Un peu d'huile d'olive

Sauge

Romarin

Vin Blanc

Brovada

1/2 tasse d'eau.

Peu Vente

Brovada est une spécialité du Frioul, mais aussi, dans une moindre mesure, dans la cuisine jarret. Il est fait les navets aigres dans marc (donc nous Brovada blanc, plus connu, et brovada rouge) buton. The coupé alors le 'zéro' en longues lanières, comme la choucroute. Par rapport à ces derniers, il est moins acide et a un fort diurétique. Le vrai brovada premier est presque impossible à trouver. Il y a brovade «décent» conserve déjà cuit. Ne vous coupez pas votre chemin le long d'un jarret de porc. Frottez-les avec l'ail et le sel il. Brown bien dans un peu d'huile à la sauge et romarin. Quand est bien dorées, arrosez avec le vin blanc et laissez évaporer en feu vif. Puis couvrir le tibia avec brovada, un demi-verre d'eau, un peu de sel et cuire à feu doux pendant un couple d'heures. Brovada générale libère une grande quantité d'eau, .

 

Brovada
Un navet qui aime le vin
La brovada est une racine blanche avec des reflets violets. Il est récolté en septembre, mais il est consommé en hiver. Le plat typiquement frioulan est produit DOP depuis 2011 et son cahier des charges décrit en détail le processus de préparation, qui est étroitement lié à l'époque de la vinification : lorsque cela se termine, le traitement du navet commence. Sa transformation, en effet, se fait par macération et fermentation en marc, de préférence de raisins noirs. C'est ce processus qui accentue la couleur rose-violet et son intensité chromatique dépend des caractéristiques du marc utilisé. Le goût: piquant et aigre. Les navets peuvent fermenter pendant environ un mois, puis ils sont extraits du récipient de fermentation, épluchés et coupés en lanières de julienne, et emballés pour la commercialisation.
La cuisson typique est la chaleur longue et basse, dans l'huile et la baie.
Dans la tradition culinaire des régions du Frioul dans lesquelles il se développe et est transformé (dans les provinces de GoriziaPordenone et Udine, selon disciplinary) le brovada accompagne le porc, typiquement le muset.
La recette
Préparer un bouillon de légumes ou de cuisson de porc (cotechino et saucisses) avec lequel ce navet est traditionnellement consommé.
Mettez un oignon émincé dans une casserole, faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive (ou saindoux). Ajouter le brovada avec un peu de feuille de laurier. Remuer et allonger avec une louche de bouillon, cuire pendant quelques heures en ajoutant du bouillon de temps en temps. Le brovada est prêt quand il est doré et pas trop sec. Servir chaud.

 

 

 

 

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