Pici de Siene

Ingrédients

350g de semoule de blé dur

150 g de blé dur

250 g d'eau

Disposez la farine en fontaine et versez l'eau au centre. Mélangez bien le tout. Pétrissez énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement homogène et élastique ; laissez-la reposer pendant environ 30 min

Pici all'aglione

L'aglione un coNdiment exquis bien que mal adapté à une intense vie de société, est repique dans la région de Sienne | pour plus de précision, de Ra-Jicofano et de ses environs) ; on l'obtient en faisant cuire pendant au moins deux heures plusieurs grosses gousses d'ail écrasées dans une "pommarola (sauce Tomate" bien dense), pour faire les pici, versez l'eau dans la farine en puits et, après avoir ajouté le sel, travaillez avec les mains jusqu'à obtention d'une pâte consistante et élastique. Faites au rouleau, une abaisse de deux centimètres de haut environ dans laquelle vous découperez des bandes d'un doigt de large que vous allongerez et amincirez avec les mains sur une planche enfarinée. Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée, arrosez-les généreusement d'aglione et saupoudrez-les de fromage.

 

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Pici est en quelque sorte de tradition de spaghetti brut dont l'origine et a été combattu entre l'Ombrie et la Toscane, où la région de Montalcino sont aussi appelés Pinci.

Je suis pâtes de semoule de blé dur a siégé aux conseils selon des recettes traditionnelles aussi simples que "pici ail" dorés à base d'ail ou "miettes pici", seulement avec l'utilisation de la mie de pain légèrement grillées, dans de l'huile d'olive extra-vierge extra arrosé  de fromage râpé.

Le nom de ce format provient de la tendance de la pâte à "colle' pourquoi ceux qui connaissent un truc simple dans la cuisine peuvent vouloir ajouter à l'eau de cuisson de quelques gouttes d'huile pici qui maintient les pâtes séparément et permet une cuisson uniforme

Pici Aglione

Pici Coniglio

Pici   Senesi   avec   Soppressata

Pici de Siene