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Recettes Abruzzo

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Cicerchiata d'Abruze

Pour les « cecetti

800 g de farine

6 œufs

10 cuillères de sucre

10 cuillères d’huile d’olive

Un verre de vin blanc sec

Une pincée de sel

Un citron,

Un mandarin et une orange
400 g de miel.

Huile pour frire pour garnir : fruits confits et dragées colorées ou noix et amandes hachées un saupoudrage de cacao amer.

Mélangée, la farine avec des œufs, le beurre et le sucre, ajouter la cuillère à soupe de vin blanc. À ce point, enfarinez de nouveau la planche, coupez la pâte en tranches et roulez-les avec les palmiers des main jusqu’à obtenir des bâtonnets subtils comme un petit doigt. Avec la lame d’un couteau, réduisez-les à des petites rondelles et faites frire dans une poêle avec abondante huile fumante ; dès qu’elles seront dorées extrayez-les avec une louche percée, égouttez-les et faites sécher sur une feuille de papier blanc. Lorsque vous aurez épuisé toute la pâte, posez le miel dans une poêle, laissez liquéfier à feu modéré et dès qu’il aura assumé une belle couleur ambrée versez-y les petits gâteaux, mélangez pour qu’ils absorbent tout le miel, donc versez-les sur un plat de portée et, en vous aidant avec les mains baignées, donnez-les la forme d’un gros « tarallo ». Une "cicerata" à ce point est prête, garnissez-la avec des noix et des amandes hachées et un saupoudrage de cacao ou bien avec des fruits confits et des dragées colorées. Pour rendre plus parfumée la "cicerchiata" nous vous conseillons de donner aux « cecetti » la forme désirée avec les mains humectées de liqueur ou, mieux encore, aidez-vous avec deux oranges.
Il est recommandé de les faire frire dans de l'huile d'olive dans une casserole avec le bord assez élevé