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Nougat aux amandes

par Elisa Ceccuzzi

330 gr d'amandes
230 gr de sucre
2 blancs d'œufs
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle
½ citron (la peau)
Allumez le four à 90°.

Préparation
Faire griller les amandes dans une poêle quelques minutes puis les mélanger pour réduire les fruits en farine. Ajouter le zeste de citron, la cannelle et le sel aux amandes. Battre les blancs d'oufs en neige, ajouter le sucre et continuer à fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante. Fusionner délicatement la meringue avec les amandes, garder de côté seulement une petite partie à répartir sur les biscuits, 4 cuillères à soupe suffisent. Obtenu avec un mélange bien mélangé, transférer la pâte dans une poêle recouverte de papier parchemin, disposer sur la pâte pour former un rectangle de quelques centimètres de haut.
Si le panoramique n'est pas assez grand, formez deux rectangles. Répartir la meringue restant sur la pâte à biscuits et couper le rectangle en tranches de façon à obtenir de nombreux grands nougats de 1 cm ou 1,5 cm. Faire cuire au four ventilé à 90° pendant environ une heure, ils devront sécher et ne pas foncer. Après une heure, éteignez le four et laissez-le refroidir avec les bonbons à l'intérieur. Ils sont conservés dans une boîte en fer-blanc pendant une longue période.