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Sauté d'agneau au fromage

Ingrédients

Pour 4 personnes.

1 kg d'épaule ou de gigot d'agneau désossé

1 piment frais

2 gousses d'ail

1 brin de romarin séché

3 dl de bouillon de volaille

5 cul. à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre. Pour la sauce :

50 g de parmesan râpé

50 g dePecorino râpé )

3 oufs

Préparation

Allumez le four, thermostat (180°).

Découpez la viande en cubes de 3 cm de côté. Lavez le piment, essuyez-le et hachez-le. Pelez et émincez l'ail. Effeuillez le romarin et émiettez les brindilles.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y revenir piment, ail, romarin et cubes de viande, jusqu'à ce que ceux-ci soient bien dorés sur toutes les faces.

Versez-le tout dans un plat à four, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et mettez au four. Faites cuire pendant 1 h.

Au bout de ce temps, cassez les œufs dans une jatte et battez-les, ajoutez-y le Parmesan et le Pecorino. Mélangez bien. Retirez le plat du four et versez la sauce sur la viande.

Posez le plat sur feu doux et laissez cuire pendant quelques minutes, en remuant constamment et en veillant à ne pas laisser bouillir afin que les œufs ne coagulent pas, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servez dans le plat de cuisson.