https:// Raviolis de Ricotta en sauce

Recettes Abruzzo

Chercher : Recettes italienpasta.com

.......................................................................................................

Ravioli à la farce d'agneau

Pour 4 personnes :

Pour la pâte ;

300 g Farine ;

Sel ;

3 oufs ;

1 cul. Soupe d’huile d'olive v. e.

Pour la farce :

350 d’agneau (épaule),

2 culs. Soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail,

1 oignon

1 l. Le dé boulons de viande, sel, poivre, 1 pince de noix muscade sauge, romarin.

1 cul. Soupe de farine,

60 g. De beurre

100 g. De Grana Padano

Reposer 1 heure au réfrigérateur ou dans un endroit frais.

Pendant ce temps, préparez la farce : dégraissez s'il y a lieu la viande d'agneau et passe avec hachoir, grille moyenne ou fine.

Pelez l'ail et l'oignon et hanchez finement. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'ail et l'oignon ; lorsqu'ils sont translucides, ajoutez la viande d'agneau et faites dorer sur le feu vif en remuant sans cesse pour qu'elle n'attache pas ; au bout de 5 m, environ, baisse le feu et verse le bouillon. Salez, poivrez, parsemez toutes les herbes et la noix de muscade râpe, mélange bien le tout et laissez mijoter sur le feu moyen pendant 20 m environ.

Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon pour que la viande n'attache pas, mais il faut que la farce ne soit pas trop molle. Laissez refroidir et, pendant ce temps, préparez les raviolis.

Coupez la pâte en quatre parts égales ; avec deux des parts, formez deux carres de 32 cm de cm. l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail farine ; replacez les deux autres parts dans le réfrigérateur pour que la pâte ne se dessèche pas. Battez le blanc d'ouf et sortez un pinceau. L’aide d'une roulette dentelée, marque des Carres de 4 cm de cm. Sur chaque feuille de pâte, puis posez des petits tas de farce au centre de chaque carré, passez un peu de blanc d'ouf avec le pinceau sur les interstices et recouvrez de la deuxième feuille de pâte en faisant coïncider les petits carrés et en appuyant sur les interstices avec une règle en bois pour faire se souder les deux pâtes. Au cas où des bulles d'air se formeraient, utilisez une aiguille à coudre pour les crever. Lorsque vous êtes sûr (e) que les deux pâtes sont bien colles, découpez les petits carrés avec la roulette dentelée ou défaut, au couteau.

Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée et plongez-yLes raviolis ; laissez cuire pendant 10 à 12 mn et laissez-les égoutter. Sortez la deuxième partie de la pâte du réfrigérateur et procédez de la même façon que pour les premières. Lorsque tous les raviolis sont cuits et égouttés, fais fondre le beurre dans une casserole et versez-y les raviolis ; laissez ainsi quelques minutes puis ajoutez le Parmesan et servez aussitôt, accompagné d'une salade verte.