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Avec spaghetti

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Tagliatelle au ragoût de pintade

Ingrédients

Pour 4 personnes :

350 g de Tagliatelle fraiches

1 carotte

1 oignon

1 tige de céleri

1 branchette de romarin

500 g de petites tomates mûres et dures

1/2 verre de vin blanc sec.

30 g de beurre

250 g de blancs de pintade

Préparation

Rincez les blancs de pintade, essuyez – les délicatement et coupez – les en petites tranches. Pelez la carotte et l’oignon, prive le céleri des filets et, après avoir tout rincé, hachez – les finement. Ébouillantez les tomates à l’eau bouillante, épluchez – les et privez – les de l’eau et des graines. Ensuite, hachez - les grossièrement. Rincez le romarin, essuyez et hachez - le. Dans une poêle, mettez l'huile et le beurre, faites flétrir l’oignon, le céleri et la carotte sans leur faire prendre de la couleur. Ajoutez les petites tranches de pintade et faites – les dorer ; arrosez – les avec le vin blanc et laissez évaporer à feu vivace. Ajoutez les tomates hachées et le demi-verre d’eau, salez, ajoutez une pincée de poivre à peine moulu et poursuivez la cuisson à feu modéré à couvert pendant environ 30/40 minutes, en remuant avec une cuillère en bois. Dans une marmite, portez à ébullition une abondante quantité d’eau salée, faites cuire les pâtes et égouttez ‘‘al dente’’. Assaisonnez avec le ragoût de pintade, garnissez avec du thym et servez tout de suite avec 50 gr de Grana Padane râpe.