Ragoût classique des Abruzzes

Le ragù des Abruzzes ou plutôt les ragùs des Abruzzes se distinguent par la présence de viande ovine, seule, ou associée à d'autres viandes (comme dans la trilogie de l'agneau veau porc). Cette recette implique l'utilisation de mouton, qui peut être remplacé par de l'agneau. La viande sera privée d'éléments gras.

Ingredients

800 g de viande de mouton
100 g de lard
100 ml de vin rouge
Un brin de romarin
60 ml d'huile d'olive extra-vierge
1 kg de tomates pelées, hachées
1 oignon
Sel et poivre noir

Préparation
Préparez un hachis avec l'oignon, le lard et le romarin. Mettre les ingrédients dans une mijoteuse et ajouter l'huile. Chauffez-le et une fois le sautait prêt, ajoutez les morceaux de viande. Faites-les bien colorer puis versez le vin rouge. Laisser évaporer et ajouter les tomates concassées. Poursuivre la cuisson à feu très doux pendant environ 2 heures jusqu'à ce que la sauce ait complètement épaissi. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ce ragù se marie bien avec le classique marcherons alla chitarra. Il faut considérer que les marcherons alla chitarra peuvent changer de format en fonction de la zone d'origine, des très fins de Teramo aux plutôt épais de la région de Frentana.

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