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Campanie
Pour la pâte :
400 g de farine de froment,
25 g de levure de bière fraîche
50 g d'huile d'olive extra-viergedu sel.
Pour assaisonner :
400 g de tomates pelées,
3 gousses d'ail, quelques feuilles de basilic ou bien de l'origan, de l'huile d'olive extra-vierge, du sel.
Préparation
Commencez par mettre la farine en fontaine sur une planche à pâtisserie ou sur une table appropriée.Emiettez la levure dans le centre, de layez-la avec une cuillere à soupe d'eau tiede, ajoutez-y le sel, l'huile et autant d'eau qu'il en faudra pour obtenir une pate facile de travailler, lisse et assez moelleuse.Travaillez energiquement la pate, jusqu'à ce qu'elle devienne souple et elastique.Elle devra avoir une consistance qui rappelle le lobe de l'oreille.Ensuite, formez une boule avec la p�te, farinez-la, couvrez-la avec un linge humide et laissez-la lever dans un endroit chaud et l'abri des courants d'air, pendant environ 2 heures et demie. Lorsque ce laps de temps se sera coule, farinez de nouveau la table ou la planche à patisserie et abaissez la pate au rouleauà patisserie en formant une feuille ronde ou rectangulaire et recouvrez-la avec les tomates pelles et ecrasees au prealable avec une fourchette, piquez legerement la surface, salez et laissez lever une vingtaine de minutes. Mettez ensuite dans le four chaud 20 minutes environ, en maintenant la temp�rature aux environs de 200-250 Defournez, assaisonnez avec une pince e d'origan ou bien de basilic cisele et avec l'ail hache, arrosez d'huile et remettez encore au four un peu plus de 5 minutes avant de servir.
Avec la Mozzarella
