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Comment cuisinez-vous la lotte ou la lotte ?
La lotte ou lotte est un poisson bien connu utilisé pour la consommation humaine ; ayant peu d'épines, c'est l'un des choix les plus fréquents dans l'alimentation des enfants. La forme la plus commercialisée est la forme propre et congelée.

La lotte est proposée sans tête et parfois sans peau, même si cela implique l'élimination d'une portion qui dépasse 50 % de l'animal entier. D'autre part, en plus de posséder d'excellents abats tels que le foie et les tripes, la lotte ou la lotte a également une grosse tête qui convient très bien pour l'emballage de bandes dessinées, de bouillons et de soupes.

En règle générale, la lotte est servie bouillie, cuite à la vapeur, grillée, cuite au four ou cuite dans une casserole, avec de nombreuses variantes et ingrédients différents - par exemple, tomates cerises, safran, pommes de terre, etc. - ou dans des pâtes farcies.

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Lotte au safran

Ingrédients

Pour 4 personnes
800 g de lotte
3 gousses d'ail
2 oranges
2 dosettes de safran en poudre
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge extra

Préparation

Lavez les oranges. Râpez le zeste. Pressez les fruits.
Pelez les gousses d'ail ; coupez-les en quatre et piquez-les dans la lotte.
Mettez-la dans un plat allant au four. Salez et poivrez... Parsemez de zeste d'orange râpé, de safran en poudre et en filaments. Arrosez d'huile et de jus d'orange.
Faites cuire au four 200° pendant 40 minutes, en arrosant à plusieurs reprises. Pour servir, coupez le morceau de lotte en tranches et présentez-les dans la sauce de cuisson...

Comment nettoyer ?
Lavez la lotte et posez-la sur une planche à découper. Un lavage rapide est recommandé pour éviter que la viande très délicate ne se détériore. À l'aide d'un couteau bien affûté, retirez la peau en partant du dos du poisson. Procédez lentement en tirant la peau d'une main et en vous aidant avec le couteau. Terminez les hanches en enlevant l'excédent. À ce stade, dirigez-vous vers la queue, en tirant la peau et en vous aidant avec le couteau. Une fois que vous atteignez la queue, tient fermement le poisson d'une main et tire la peau de l'autre jusqu'à ce qu'elle se détache. Pour éliminer les ailettes, vous devez vous aider avec un ciseau de cuisine. Les parties blanches attachées à la peau, ainsi que les nageoires et la queue, peuvent être utilisées pour préparer un excellent bouillon de poisson.