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Recettes Campagnia

Anguille grillée aux lardons

Sous forme de croquettes.

Pour 4 personnes

800 g d'anguille dépouillée,

20 g de petits lardons,

8 petites carottes

1 petit chou

2 oignons

4 cuillerées à soupe d'huile d’olive vierge extra

Sel, poivre

Pelez et nettoyez les carottes. Pelez et emincez les oignons.Lavez soigneusement le chou.

Faites cuire le chou 10 minutes à l'eau bouillante salée.egouttez-le.Prelevez 4 grandes feuilles ;coupez le reste en lanieres.

Plongez les petits lardons environ 3 minutes dans de l'eau en ébullition. egouttez-les.

Chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile dans une sauteuse.Faites revenir les lardons avec les oignons. Ajoutez les carottes et les lani eres de chou .Laissez cuire 15 à 20 minutes.Salez et poivrez legerement.

D'autre part, huilez les morceaux d'anguille. Faites-les griller une dizaine de minutes à feu vif en les retournant à mi-cuisson.

etalez les feuilles de chou sur un plat.Posez dessus les morceaux d'anguille et les carottes.Avec une grande cuiller, formez des sortes de croquettes allongees avec le melange chou, oignons et lardons.Servez tres chaud.

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