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Recettes Abruzzo

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Testa di maiale ricetta

Préparation
Et la recette pour le poulet, baigner dans de l'eau froide acidifiée avec 3-4 cuillères à soupe de vinaigre, les différentes parties du porc. Laissez-les une nuit. Au moment de la cuisson, couper la viande en gros morceaux («whit» dans le dialecte des Abruzzes signifie « gros morceau juste) et les placer dans un pot en terre cuite.
Couvrir avec de l'eau et aromatisé avec 3-4 feuilles de laurier, un piment, un brin de romarin et un peu d'ail entier mais légèrement écrasé. Saler, acidifier l'eau avec 3 cuillères à soupe de vinaigre et ajouter une demi-cuillère à café de poivre. Incuber et laisser cuire la viande à feu moyen pendant environ 4 heures.
Servir la préparation chaude, égoutter le bouillon et garni d'herbes aromatiques fraîches. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser refroidir la viande dans le bouillon ; de cette façon, servez.