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Pecorino Molisano
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Agneau et la chicorée
Pour 4 portions
Ingrédients 1 kg de ragoût d'agneau 1 kg de chicorée sauvage éventuellement 100 ml de vin blanc sec 4 oufs 100 g de pecorino râpé 4 gousses d'ail 100 ml d'huile Sel Poivre
Préparation Cuire les chicorées dans l'eau bouillante salée pendant 15 minutes, les égoutter, émietter et mettre de côté. Dans une grande casserole suffisamment chauffée, l'huile avec les gousses d'ail écrasées, et quand ils sont dorés, retirez-le. Ajouter le ragoût d'agneau, brunir sur le feu vif, puis versez le vin et laissez évaporer, ajouter le sel et le poivre et poursuivre la cuisson à feu doux. Lorsque l'agneau est cuit, après environ 40 minutes, ajoutez la chicorée et cuire pendant quelques minutes. Dans un bol, battre les œufs avec le fromage, versez-le sur le ragoût d'agneau, remuer rapidement et cuire à feu doux pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que le mélange d'œuf apparaît autour du ragoût crémeux.
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