https:// /La Mazzarelle de Teramo

Recettes Abruzzo

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Teramo

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Ingrédients

1 Coratella d'agneau (cœur, foie, poumon et tripes)

Laitue (environ 10 feuilles)

q.s. Sel

1 bouquet de persil

1 bouquet de marjolaine

1 Oignons (éventuellement frais)

2-3 gousses d'ail

q.s. Poivre

Environ 2-3 verres de vinaigre

q.s. Huile d’olive

q.s. Vin blanc

Préparation

Vous devez d'abord nettoyer les tripes. Coupez-les verticalement à l'aide d'une paire de ciseaux. Rincez-les bien sous l'eau puis mettez-les dans un bol, versez quelques verres de vinaigre ou assez pour les couvrir, ajoutez 2 cuillères à café de sel et commencez à bien frotter les intestins ensemble.

Frottez plusieurs fois dans du vinaigre puis rincez à l'eau froide. Répétez l'opération à nouveau, trempez les intestins dans le vinaigre, frottez bien plusieurs fois puis rincez à nouveau jusqu'à ce que les intestins soient devenus clairs et propres (vous pouvez également répéter cette opération 3 fois). Cette méthode de nettoyage était celle appliquée par ma grand-mère transmise à ma mère. Il y aurait aussi une autre façon de nettoyer les tripes, en les farinant avec de la farine et en les frottant bien au moins 3 fois, puis en les rinçant à l'eau et, comme dernière étape, dans de l'eau et du vinaigre.

Maintenant, prenez la coratella d'agneau (c'est-à-dire le cœur, le foie et les poumons) et coupez-la en lanières, puis lavez-la bien sous l'eau et laissez-la sécher dans une passoire. Pendant ce temps, préparez les épices hachées. Hachez finement un bouquet de marjolaine, un bouquet de persil, un bel oignon frais et 2-3 gousses d'ail (si vous en trouvez, il est préférable d'utiliser de l'ail frais).

Le Mazzarelle

Préparation Une fois égouttée, nous recommandons une ébullition très rapide dans l'eau pour adoucir les ingrédients.
Ensuite, disposez la mazzarelle dans une casserole avec beaucoup d'huile d'olive extra vierge et une pincée de Marjolaine: quand ils commencent à frire, de l'eau et du vin blanc seront ajoutés (cette opération sera répétée plusieurs fois, car, dès que les liquides seront retirés, ils devront être ajoutés à nouveau ).
La cuisson peut se faire à la fois au four et sur la cuisinière : l'important est qu'elle est longue (il faudra près de trois heures.) pour faciliter la libération d'une sauce lente et aromatisée à la perfection avec les humeurs qui vont libérer la viande à l'intérieur.
Si à une certaine époque la mazzarelle était un plat typique de la période pascale, il est aujourd'hui possible de les manger toute l'année dans les différents restaurants de la ville qui observent presque fidèlement la recette originale. Mais le conseil que nous vous donnons est d'obtenir une invitation à une famille de Teramo, en particulier celle où il y a une grand-mère : observer toute la création de ce plat nous fait réaliser le grand travail et le sacrifice des femmes qui ont travaillé dans le silence de la prière intime des jours précédant Pâques.